Notre Dîner de fête 2018 s’est déroulé dans l’un des établissements les plus renommés des Bermudes. Ouvert depuis 1948, le Coral Beach & Tennis Club occupe un domaine de 10 hectares le long du littoral. L’atmosphère intime du club-house privé, avec ses luxueuses boiseries en cèdre et son décor d’inspiration chinoise en rose et vert, nous ramène à une époque révolue.

Le Directeur général Nik Bhola a chaleureusement accueilli notre groupe de 64 personnes avec du champagne Veuve Clicquot Rosé, un vin blanc anglais (Hush Heath Estate Pinot Blanc) et des canapés. Nous avons échangé des vœux de fin d’année dans le petit salon, impatients de participer au dîner de fête.

MENU

Saumon sauvage cuit au chalumeau
panna cotta acidulée au babeurre, betteraves de saison
asperges de mer croustillantes, caviar salé
Scarazzo Rivera - Italie

Velouté de courge butternut servi dans sa tasse à thé
perles de grenade aux épices
Dr Loosen Riesling - Moselle

Flétan de l’Atlantique en croûte d’herbes cuit à la vapeur
crabe Waldorf
Louis Latour Puligny Montrachet - Bourgogne

Agnolottis aux champignons
purée de topinambours, truffes
Santa Lucia Highlands Pinot Noir - Californie

Granité concombre-basilic

Trio de chevreuil
filet rôti farci, épaule pressée, bonbon frit
gratin de pommes de terre, rutabaga rôti
choux de Bruxelles, sauce onctueuse au porto
Orin Swift Papillon - Californie
(assemblage selon une méthode bordelaise)

Gâteau miroir chocolat noir et framboise
macaron framboise-chocolat, terre à la framboise
Porto Graham’s

Petits fours

Temps forts :
- la combinaison des différents ingrédients de l’entrée était merveilleuse, sublimée par un vin italien rare
- un classique de Moselle a fait ressortir les délicieuses saveurs du velouté
- cuit à la vapeur avec une croûte d’herbes, le flétan était remarquable, à la fois léger et délicieux
- un accord mets et vin parfait autour d’un Latour Puligny-Montrachet aux saveurs de noix, avec un nez marqué par la pêche et une fin de bouche minérale
- les généreuses saveurs du terroir des agnolottis ont offert un délicieux contraste, à la fois savoureux et succulent
- le granité a préparé nos papilles pour le trio de chevreuil … somptueuse aventure culinaire dans une assiette.

Nous avons chaleureusement remercié le Chef-cuisinier Patrick Hanna et le Directeur de la restauration Vincenzo Mesto, ainsi que leurs équipes respectives, pour avoir créé à notre intention ce dîner de fête exquis et élaboré.

La cuisine raffinée, les vins remarquables et l’esprit de camaraderie nous ont mis d’humeur festive pour le reste de la saison.

Sylvia Oliveira
Officier