Uno Mas est un restaurant unique situé sur une terrasse de toit à Bangkok, proposant une cuisine méditerranéenne et espagnole raffinée avec en toile de fond, de spectaculaires vues panoramiques sur la ville.

Nous avons été éblouis par le menu de neuf plats, spécialement composé et préparé par le Chef Fernando Arellano, deux fois étoilé au Michelin, du restaurant Zaranda sur l’île de Majorque en Espagne, et par Sandro Aguilera, d’Uno Mas à Bangkok. L’accord mets et vins avait été approuvé par le sommelier de Zaranda.

Avant le dîner, nous avons dégusté un champagne Brunon Pailliard avec un pique-nique expérimental :
- mille-feuille, sardines grillées au feu de bois, compote de pommes, compote de chou-fleur, crème d’Idiazabal
- avocat, graines, cacao, guacamole
- arômes, pamplemousse, orange, hibiscus.

MENU

Huître « Majorque »
caviar, raifort, perles marinées
Cava Duran Gran Reserva Brut 2010, Ramon Canals, Penedès

Bœuf Rubia Gallega cru à la mode Nikkei
safran La Mancha, vapeur d’agrumes, ravioli au fromage grillé au feu de bois
béarnaise au yerba maté
Gaba do Xil 2015, Telmo Rodriguez, Valdeorras

« ll I Pebre »
Poulpe au paprika, velouté de pommes de terre
La Bota 67 de Florpower « Más Acá » MMXIV 2014
Equipo Navazos, Andalousie

« L’Œuf noir »
oignon blanc, caviar osciètre
Pazo Senorans Selección de Añada 2008

Filet de rouget
ravioli aux fines herbes et malbec, purée de plantain
peaux de mini pommes de terre colorées
Zarate Albarino 2016, El Palomar, Galicie

Côte de bœuf Wagyu espagnol
endive grillée au feu de bois, bœuf effiloché croustillant
Hacienda Monasterio 2014, Ribera del Duero

Fromages aromatisés
Tou Dels Til-lers - Picon Bejes Trevisio
Manchego à la truffe
Alion Vega Sicilia 2012, Ribera del Duero

Burrata Zaranda
fromage de chèvre crémeux, fraises, coulis au basilic
Moscatel, Bodegas Gutiérrez-Colosía
El Puerto de Santa María, Jerez

Sélection de huit chocolats Ocho
Moscatel, Bodegas Gutiérrez-Colosía
El Puerto de Santa María, Jerez

Des remerciements enthousiastes ont été adressés à l’Échanson Honoraire Robert Maurer-Loeffler, ainsi qu’au Directeur général du Centara Grand at Centralworld et à son équipe, pour avoir accueilli le Bailliage à l’occasion de cette remarquable soirée.

À la fin du dîner, sous les applaudissements retentissants de tous les participants, des certificats ont été décernés aux membres des brigades, qui avaient mis les bouchées doubles pour assurer le succès du dîner. Nous avons également remis un « Certificat de restaurant » encadré à Bernd Rudigier et un plateau commémoratif du Bailliage à Nicolas Loreau.

Arto Artinian
Bailli Délégué