Des membres des Bailliages de Shanghai, Tianjin et Pékin et leurs invités se sont retrouvés à The View 3912 dans la capitale chinoise pour participer à un événement sur le thème du renouveau. À notre sortie de l’ascenseur, au 39ème étage de SOHO A à Dawanglu, nous attendait un joyau bien caché. Ce restaurant, qui se trouve dans un bâtiment commercial et résidentiel, jouit de vues remarquables sur Pékin, notamment sur l’avenue Chang’an et les quartiers du CBD et de Sanlitun.

La soirée a été le cadre d’un grand nombre de surprises, qui ont commencé dès notre arrivée grâce au photomaton InstaPhoto installé à l’intérieur du restaurant. Nous avons dégusté de délicieux canapés accompagnés d’un Brut Vino Spumante (NV) Monferrato italien, de Dirty Martini et de Whiskey Highball, tout en riant à la vue des photos imprimées et partagées via WeChat.

Après avoir pris place autour des tables, nous avons ouvert une enveloppe rouge (hongbao) contenant un menu riche en surprises. La première a pris la forme d’une boîte à cigares, qui, à son ouverture, laissait échapper de la fumée. Un cigare en chocolat et foie gras se trouvait à l’intérieur.

Alors que la soirée se poursuivait, les convives ont continué leurs libations au son des mélodies d’un violon. L’accord mets et vins était excellent, les plats, remarquables, tandis que le dressage des assiettes était créatif et attrayant, à l’instar du plat de bœuf servi à l’intérieur du livre « Autant en emporte le vent ». Cette belle pièce de bœuf Wagyu japonais cuite à basse température était divine et exceptionnellement tendre. La viande avait été personnellement amenée du Japon par le propriétaire du restaurant.

Une autre surprise nous attendait pour le dessert. Une fois les tables débarrassées, les convives ont été invités à se lever. Le chef a ensuite déroulé un rouleau de papier pour que le « spectacle » du dessert puisse commencer. Cinq chefs sont passés entre les tables en les aspergeant de peinture comestible, avant de poser les desserts. De la neige carbonique a été lancée. En couronnement, un immense gâteau d’anniversaire a été apporté à l’intention de Kay Zhang, membre du Bailliage de Tianjin.

Lisa Gui, propriétaire du restaurant, a ouvert son établissement à Pékin il y a six ans. Son idée initiale, un bar à vins, a évolué grâce à la vision du Chef Wan Ho, qui a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au Michelin en France. Accueillir la Chaîne pour la première fois à The View 3912 a été pour elle un immense honneur.

Pour terminer la soirée, les convives ont rejoint The View 4109 pour déguster des cigares et un cognac Delamain Grande Champagne.

Vive la Chaîne !

Preston Thomas
Maître Restaurateur