Ce Chapitre inaugural, troisième événement du Bailliage, visait à célébrer sa création de manière officielle. Il a été organisé au Hyatt Regency Qingdao en présence de membres et d’invités venus des quatre coins de Chine.

La Cérémonie des Intronisations, présidée par le Bailli Délégué Allen Wong en qualité de Membre du Conseil d’Administration, a lancé les festivités. Seize nouveaux membres de la Chaîne ont reçu leur ruban, et un membre existant a été promu. Deux nouveaux membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) ont également été intronisés, avec grande fierté.

La réception qui a suivi avait été organisée avec créativité, autour de buffets proposant un traditionnel canard laqué de Pékin, des beignets de crabe de Qingdao, des rouleaux de printemps au crabe, ainsi que des chips de betterave rehaussées d’un ragoût aux champignons de Laoshan et aux noix. Ces hors-d’œuvre étaient accompagnés de champagne Moët & Chandon Brut Impérial.

Dans la salle de bal de l’hôtel, des tables élégamment dressées nous attendaient pour le Dîner de Gala. Les convives ont pris place autour des tables, puis des discours ont été prononcés par le Maître de Cérémonie, Allen Wong, et le Bailli Carl Duggan. Le Chef Martin Aw Yong a ensuite présenté le menu qu’il avait créé pour l’occasion, tandis que le Vice-Chancelier Adam Haywood s’est chargé des vins.

MENU

Homard au champagne et truffe
galantine aux petits pois et miel
assaisonnement au vinaigre balsamique à la truffe
Chardonnay Ferrari-Carano 2015 - Californie

Soupe de chou-fleur biologique
caviar Kaluga
Pinot Blanc « Mise du printemps » Josmeyer 2017 - Alsace

Papillote de filet de mérou léopard
courgette grillée
Pinot Noir « Te Muna » Craggy Range 2015
Martinborough, Nouvelle-Zélande

Sorbet aux fruits rouges, champagne

Pintade fermière de Yimengshan cuite à petit feu
glaçage au foie gras et au cognac vieux
Château Clarisse « Vieilles Vignes » 2014
Puisseguin Saint-Emilion

Sélection de trois fromages
Bûche de chèvre, Parmigiana Reggiano
Canzona Danablu
chutney pommes-raisins, pain aux figues et aux noix
Chinon « Cuvée terroir les Silènes » 2013
Charles Joguet, vallée de la Loire

Grand buffet de desserts
Bersano Moscato d’Asti 2008 - Piémont

Thé et café
Pralines et chocolats

Après le dîner, le Bailli Délégué Alan Wong a remis aux membres des brigades de cuisine et de salle un Certificat d’appréciation du Bailliage. Il les a remerciés pour la préparation et la présentation du merveilleux menu, complété par de grands vins et un service chaleureux, conforme aux standards élevés attendus par la Chaîne.

La soirée s’est terminée autour de digestifs et de cigares.

Vive la Chaîne !

Carl Duggan
Bailli