Pour de nombreux connaisseurs, il n’y a pas plus prestigieux qu’un parcours à la découverte de la cuisine provinciale française. Et c’est par cette aventure idyllique que notre année riche en événements s’est achevée !

Ce « Tour de France » culinaire s’est déroulé à Tianjin au restaurant Maxim’s de Paris, l’un des deux seuls établissements de la marque hors de la capitale française. Le restaurant dispose d’un emplacement discret, à l’abri de hauts murs, dans un quartier huppé de la ville. Les membres et leurs invités ont été accueillis à l’entrée, avant de traverser une grande pelouse pour rejoindre un bâtiment historique de deux étages, à l’image des demeures de la noblesse européenne.

L’intérieur du restaurant est recouvert de somptueuses boiseries, avec des objets et des tableaux européens. Dans la zone privée à l’étage supérieur, où le groupe de la Chaîne a été conduit, une immense bannière de la Chaîne occupait une position centrale, encadrée par une sélection de peintures à l’huile créées par le célèbre duo père-fille d’artistes, Wang Kun et Wang Xiao Fei.

Animée par la passion et la créativité du chef parisien Alain Le Meur, cette célébration exclusive a commencé par du champagne Charles du Roy Brut NV et de délicieux canapés. Le menu qui a suivi était consacré aux ingrédients simples, avec des techniques de préparation visant à faire ressortir les saveurs naturelles.

MENU

Nouvelle Aquitaine
Terrine de foie gras
compote de pommes, réduction au calvados
Pinot Gris Tradition 2012 - Edouard Leiber, Alsace

Normandie
Crème de moules bouchot (AOP)

Provence
Flétan poêlé
perles de couscous au safran, artichaud mariné
La Chapelle du Château la Grande Métairie 2010 - Bordeaux

Bourgogne
Tranche d’épaule cuite à petit feu
purée de pommes de terre, échalotes glacées, jeunes carottes, sauce au vin rouge
Châteauneuf-du-Pape Maxim's 2012

Auvergne & Franche-Comté
Brillat-Savarin (IGP), Comté Rivoire (AOP)
épices, noix de cajou, fruits de saison

Île-de-France
Soufflé Paris
Gewürztraminer « Vendanges Tardives » 2011
Pierre Sonnen, Alsace

Chacun des plats était associé à un vin en accord parfait. Les mélodies d’un violoniste ont été très appréciées.

Le plat principal a été sublimé par la touche artistique de notre invité spécial, Wang Kun, qui a partagé sa perspective intéressante sur les liens entre les arts et la gastronomie.

Des félicitations ont été adressées aux brigades de cuisine et de salle, dirigées par Alain Le Meur, Silvana Tian, Robert Pan et Chao Ran Zheng. Des remerciements particuliers ont également été exprimés au Vice-Chancelier Domenico Palumbo, à la Vice-Chargée de Missions Kay Zhang et à Dorothy Jiajia Wong pour l’organisation de cet événement, qui a couronné en beauté l’année 2018.

Dr Michael Ho
Bailli