Les membres des Bailliages de Pékin et d’autres Bailliages de Chine, accompagnés de leurs invités, se sont imprégnés de l’esprit de Noël au Grill 79, établissement de l’hôtel China World Summit Wing Beijing.

Nous avons été accueillis par un concert de chants de Noël. L’esprit des fêtes était manifeste et tous les participants arboraient leurs pulls de Noël les plus comiques. Ils s’en sont d’ailleurs donné à cœur joie, avec une sélection de pulls allant du kitsch au hideux, en passant par l’étrange ! Même les membres du personnel du Grill 79 étaient vêtus conformément au thème. Plus tard dans la soirée, un défilé a eu lieu dans la salle de restaurant, avec l’élection du meilleur (ou du pire) pull !

Aveuglés par ce kaléidoscope de couleurs, nous avons trouvé refuge dans les vues remarquables sur les lumières scintillantes de Pékin en contrebas, tout en dégustant du champagne Veuve Clicquot Yellow Label Brut accompagné d’amuse-bouches.

Nous avons ensuite pris place autour des tables, sur lesquelles étaient posés les menus de ce repas de la Chaîne, gravés sur une rondelle de tronc d’arbre. Et ce n’était que le commencement de cette soirée magique. Bruce Li avait sélectionné des vins et des crus d’exception pour nous mettre dans l’ambiance festive. Ils se sont parfaitement mariés aux plats créés par le Chef Johnston Ang.

MENU

« Boîte de Pandore »
Caviar, huître Kumamoto, foie gras, crevette rouge espagnole
Champagne Delamotte Blanc de blancs
Le Mesnil sur Oger

Consommé de canard aux cinq épices
pignons, cidre de pomme

Émincé de noix de St-Jacques d’Hokkaido au four
feuilleté à la truffe de Yunnan
Muscat Grand Cru « Goldert » 2013
Domaine Zind Humbrecht, Alsace

Flétan à la vapeur
truffe noire de France, purée de chou-kale
Meursault 1er cru « Les Perrières » 2012
Domaine du Château de Meursault, Bourgogne

Sorbet à la poire

Blanc de poulet fermier farci cuit à petit feu
truffe blanche italienne
Chambolle-Musigny 2014
Domaine Arlaud, Bourgogne

Desserts de Noël
Porto Noval Tawny NV
Vallée du Douro, Portugal

Après le dîner, nous avons rejoint un salon privé où ont été servies des liqueurs de Noël et des confiseries : un Pôle Nord de desserts ou, plus précisément, un atelier du Père Noël rempli de délices sucrés. Une évocation de l’esprit magique de Noël, avec des décorations de circonstance.

Nous avons chaleureusement remercié le Directeur général Jens Corder, le Chef de cuisine Johnston Ang et Bruce Li, Directeur et Sommelier du restaurant.

Ce repas de Noël a été riche en surprises. Cette soirée unique figurera assurément parmi les temps forts de l’année 2018.

Vive la Chaîne !

Preston Thomas
Maître Restaurateur