Pour son événement de décembre, le Bailliage s’est rendu à l'école Le Cordon Bleu New Zealand pour découvrir les nouveaux talents sur le point d’émerger dans le secteur hôtelier de Wellington.

Les membres et leurs invités, ainsi que son Excellence Sylvaine Carta-Le Vert, Ambassadrice de France en Nouvelle-Zélande, ont pu apprécier le menu dégustation de dix plats préparés par les étudiants du Diplôme Avancé Culinaire de l’école. Ces étudiants vont effectuer un stage professionnel de 10 semaines au trimestre prochain.

Pendant la soirée, Le Cordon Bleu New Zealand s’est entretenu avec le Bailli David Shackleton pour savoir ce qu’il pensait du menu et quels conseils il donnerait aux étudiants qui veulent réussir dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

LCB : Qu’avez-vous pensé de la dégustation ? Avez-vous eu un plat préféré ?
DS : Il n’a pas été facile de choisir un plat préféré, ils étaient tous sensationnels ! Toutes les personnes présentes ont beaucoup complimenté les saveurs, les textures, la précision et la qualité générale de chaque plat. Un grand nombre de membres de longue date du Bailliage ont eu l’occasion de manger dans de nombreux établissements de renom partout dans le monde et les plats que nous avons dégustés ce soir font partie des meilleurs que nous ayons goûtés. C’était superbe ! Je pense que cela est dû à la discipline, au professionnalisme et au dynamisme de l’école et à ce que le nom « Le Cordon Bleu » représente.

LCB : Qu’avez-vous pensé du service pendant la soirée ?
DS : La nourriture dans n’importe quel restaurant bien établi peut être délicieuse, mais le service peut souvent laisser à désirer. Ce qui nous a vraiment impressionnés ce soir, c’était le moment entre le retrait d’un plat et le service immédiat du plat suivant. La brigade de salle était bien préparée et nous a apporté chaque plat rapidement et efficacement, de manière attentionnée et sans précipitation. Les non-initiés ne réalisent pas forcément l’attention aux détails et toute la préparation liée à chaque plat. Le fait que les étudiants aient conçu, créé, servi et présenté les plats est vraiment admirable de leur part et de la part de l’école. 

LCB : Auriez-vous des conseils à donner aux étudiants qui débutent dans ce secteur ?
DS : Les professionnels de talent sont toujours très demandés dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Vous pouvez aller dans quasiment tous les restaurants en Nouvelle-Zélande et vous verrez qu’ils sont toujours à la recherche de nouveaux talents pour leur donner un avantage concurrentiel. C’est une généralisation, mais c’est fondamentalement vrai. Si des jeunes ont étudié à l'école Le Cordon Bleu New Zealand, alors ils auront les compétences de base nécessaires ; les seuls autres attributs requis sont la  persévérance et la volonté de travailler dur. Si les étudiants qui débutent possèdent ces trois attributs, ils iront loin.