Le Baillage National a célébré l’occasion mémorable du lancement de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) par un dîner avec accord mets et cocktails au Racha Room à Hô Chi Minh-Ville.

Le lieu choisi était un restaurant panasiatique proposant des recettes indiennes, malaisiennes, thaïlandaises et japonaises qui, selon le Bailli Délégué Rajesh Taneja, y sont parfois mieux réalisées que dans le pays d’origine des plats respectifs.

À l’occasion du lancement, le Bailli Délégué Taneja et le Conseiller Gastronomique Brian Lindfield ont étroitement collaboré avec le Chef de cuisine du restaurant, Chris Donnellan et l’expert mixologue, Gregory Jacob, afin de produire des accords aussi proches de la perfection que possible entre les boissons et le menu.

Les invités ont été accueillis avec un cocktail « Concubine », une combinaison délicieusement rafraîchissante de vodka haut de gamme, de litchi et de citron vert avec des touches délicates de fleur de sureau. Ce cocktail était magnifiquement associé aux canapés. L’acidité du citron vert et du litchi mettait en valeur et complétait réellement les bouchées de sashimi de saumon sur une feuille de bétel avec de la noix de coco, du citron vert et du piment, ainsi que les huîtres fraîches agrémentées d’une vinaigrette épicée au tamarin.

Le premier plat à consommer à table était une salade de fruits de mer Yum Talay thaïlandaise classique servie avec le cocktail « Tran Hung Dao » original, une combinaison salée et légèrement sucrée de téquila José Cuervo, de citronnelle, d’infusion d’ananas, de gingembre et de piment. La combinaison rendait hommage à Dao, le prince, homme d’état et commandant militaire du 13e siècle, ainsi qu’à la salade connue dans le monde entier.

Le deuxième plat était une salade aigre et piquante spectaculaire avec des joues de porc Iberico, du crabe, du pomelo et de la sauce XO, associée à un cocktail « Cardamome Rose » complexe et aromatique. Le cocktail, spécialement préparé avec du gin infusé à la cardamome, était parfaitement équilibré. Approfondi avec du bourbon, il était fini par un saupoudrage d’eau de rose et d’amaretto parfumé.

Ensuite, nous avons eu le plaisir de déguster du saumon braisé à la poêle avec de la sauce nahm jim rouge thaïlandaise, accompagné d’une salade de litchi et de mangue. Ce plat était associé avec « Le Racha », un autre cocktail original composé d’une symphonie de fragrances fraîches et vives, avec de la Bénédictine DOM, de la crème de mûre, de la vodka, de l’Aperol, du Triple Sec, de la framboise et de la menthe.

Pour le dernier plat salé, du magret de canard local séché affiné pendant 21 jours a été servi aux invités. Le magret était préparé dans une sauce au curry rouge avec des pommes de terre et du basilic thaïlandais.

Le canard a eu un tel impact que les invités ont voulu savoir où il était possible de trouver de la viande de canard aussi succulente au Vietnam. Ce plat décadent était accompagné par le cocktail « Boulevardier » classique, dont la profondeur, la complexité et la douceur mettaient magnifiquement en valeur le canard, tout en s’accordant très bien avec le curry qui aurait pu dominer une boisson au goût moins prononcé.

Les invités ont eu droit à une surprise spéciale alors qu’un deuxième cocktail était proposé en accord avec ce plat. Un « Bangkok Boulevardier », une version inventive de l’impeccable original, avec une infusion de litchi préparée sur mesure et de l’Aperol à la place du Campari traditionnel pour une présentation plus légère et aromatique, mais qui produisait selon nous, un accord parfait.

Un dessert de cheesecake au tofu et au chocolat blanc délicat et aérien avec de la gelée de mangue et de la mangue caramélisée était accompagné d’un nouveau cocktail original « White Elephant » composé de vodka haut de gamme, de caramel, de Bailey’s Irish Cream et de Licor 43 importée d’Espagne.

Pour finir la soirée, les invités ont pu consommer un Espresso Martin revigorant et il a aussi été rappelé que lors des événements de la Chaîne et de l’OMGD, les invités doivent toujours consommer de manière responsable.

L’OMGD au Vietnam prévoit d’adopter une approche aux événements plus jeune et tendance, afin d’éduquer les participants et de mettre en valeur l’excellence en matière de boissons, qu’il s’agisse de vins, de spiritueux, de café ou tout ce qui peut être imbibé, tout en maintenant la tradition du respect de la camaraderie et de l’art de la table.

Rajesh Taneja
Bailli Délégué