Lors d’une soirée de février quelque peu « fraîche », par -22°C, les membres et amis du Bailliage de Calgary se sont réunis au Tastemarket du Southern Alberta Institute of Technology (SAIT) à l’occasion de « Cook for the Cause », événement visant à lever des fonds pour offrir des bourses d’études aux élèves du SAIT, ainsi que pour les concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs et des Jeunes Sommeliers.

Joe Scorgie, Maître de Cérémonie, a souhaité la bienvenue aux participants, qui avaient été accueillis par des flûtes de champagne Taittinger et trois amuse-bouches artistiques confectionnés par le Chef du SAIT, Steve Lapine :
- Osso bucco au chou
- Tortellini à la ricotta truffée
- Homard poché au beurre et pomme de terre

La tournée des buffets a débuté par la dégustation de thon albacore en croûte de togarashi, avec mangue au vinaigre, assaisonnement aux agrumes et émincé de laitue romaine, préparés par le Chef Rogelio Herrera, du restaurant Alloy.

Nous avons ensuite fait escale au buffet des vins, fournis par Luigi Bosc, pour découvrir des crus venus d’Argentine, du domaine Joseph Drouhin en Bourgogne et de la Maison Sichel à Bordeaux.

Poursuivant notre parcours, nous avons goûté à la création du Chef Rosalyn Ediger, du SAIT : un plat végétarien abondant en saveurs avec céleri-rave confit, poivrons rôtis, basilic, chips d’oignon et huile au piment.

Quinn Staple, de l’Hotel Arts, nous a servi une savoureuse pomme de terre au four déstructurée et des gnocchis, accompagnés de crème fraîche, ciboulette et dés de bacon, rehaussés de mimolette râpée.

Le Chef Andrew Springett, du SAIT, a servi un magret de canard fumé d’une tendreté exceptionnelle, avec parfait au panais, salade et chips, rehaussés d’une sauce aux raisins secs dorés.

Le Conseiller Culinaire Jan Hansen a présenté du bœuf Luc Lac vietnamien, avec purée de petits pois infusée au basilic et d’excellents aranchinis aux champignons sauvages.

Le temps était venu de passer au buffet des fromages et des charcuteries,  lesquelles étaient présentées avec créativité par les élèves du SAIT sous la supervision des chefs enseignants Desmond Johnston et Georg Windisch. L’attrayante sélection de fromages avait été offerte par Worldwide Specialty Foods Ltd.

Au bar, Carlie Latta, des Burwood Distilleries, a présenté leurs marques de gin, vodka, Medica Honey Liqueur et Honey Eau de Vie. Steven Martinson avait créé un cocktail unique au champagne, estival et rafraîchissant ! Un trio attrayant de boissons de la brasserie The Grizzly Paws (Root Beer, Powder Hound Pale Ale et Alpenglow Winter Ale) était également proposé.

En dessert, le SAIT a servi un dessert givré à l’orange et à la pistache avec barbe à papa, servi sous une superbe statue en sucre créée par Christine Beard, incorporant un plateau en sucre de la Chaîne, ainsi qu’un deuxième niché dans la barbe à papa. Pour couronner la soirée, nous avons dégusté un porto millésime 1992, célébrant le 25ème anniversaire du Kensington Wine Market, issu des caves de Taylor Fladgate.

Nous avons adressé nos chaleureux remerciements à tous les chefs qui avaient participé à cet événement.

En plus des fonds déjà levés, les lots de nos enchères silencieuses ont provoqué l’enthousiasme des enchérisseurs.

Pour terminer, nous souhaitons adresser nos sincères remerciements à tous les membres et invités qui ont bravé le froid pour nous rejoindre et qui ont fait de cette soirée un événement mémorable. Les mots nous manquent pour exprimer notre gratitude : leur générosité permettra d’apporter un soutien aux générations futures de chefs.

Ashley James
Vice-Chargée de Presse