Nous sommes retournés à Søllerød Kro (l’auberge de Sollerod) à l’occasion d’un nouveau dîner. L’an passé, nous n’avions pu accueillir toutes les personnes qui souhaitaient y participer. La situation a été la même cette année ! L’événement a affiché complet deux mois avant sa tenue. Parmi les participants, trois ambassadeurs au Danemark, ainsi que plusieurs visiteurs internationaux.

La création de l’auberge date de 1677, lorsqu’un prêtre local obtint la permission d’ouvrir un établissement pour accueillir la population locale et les voyageurs. Récemment élue Restaurant de l’Année dans le Guide gastronomique danois, elle est aussi titulaire d’une étoile au Michelin depuis 1987. Plusieurs critiques culinaires danois étaient convaincus qu’elle recevrait une deuxième étoile au Michelin cette année.

À la tête de la Søllerød Kro, Jan Restorff, à la fois directeur et sommelier. Il travaille à l’auberge depuis 1999. Personnalité du monde de la gastronomie, il a reçu de nombreux prix professionnels et tient une grande part dans le succès de l’établissement. Le Maître Rôtisseur Brian Mark Hansen occupe les fonctions de Chef.

La formation gastronomique de Brian a commencé au Ruth’s Hotel avant de se poursuivre au Kong Hans Kælder (autre restaurant étoilé au Michelin). En 2007, il est devenu Sous-Chef de la Søllerød Kro, avant d’accéder au poste de Chef de cuisine. Brian a 36 ans et il a participé à des nombreux concours, obtenant des distinctions prestigieuses.

Avant le dîner, des canapés ont été servis avec un accompagnement de crémant de Bourgogne brut de la maison Vitteaut-Alberti. Jan et Brian ont ensuite présenté le menu.

MENU

Bisque de topinambours
noisettes, quenelle de St-Jacques, cerfeuil
Riesling SL 2016 - Schloss Lieser, Moselle

Cabillaud de la mer du Nord
chou-fleur bruni, parmesan, fumée légère
L’Esprit de Chevalier Blanc 2014 - Pessac-Léognan, Bordeaux

Veau frit et braisé
céleri cuit au foin, chou, oignons au vinaigre
Barbera d’Asti Superiore « Rive » 2016 - Il Cascinone, Piémont

Caramel salé, fromage frais biologique, pomme, romarin
Castelnau de Suduiraut 2011 - Sauternes

À l’issue du dîner, les membres du personnel ont été félicités par le Chancelier Thorbjørn S. Moy et le Maître Sommelier David Adelhardt. Thorbjørn a souligné l’excellente coordination des brigades de cuisine et de salle qui, malgré la taille de notre groupe, sont parvenues à servir les plats à parfaite température. L’accord mets et vins a sublimé l’expérience. Les talents culinaires du chef nous ont éblouis et se sont distingués dans plusieurs plats, parmi lesquels la quenelle de St-Jacques, le cabillaud parfaitement cuit et le veau braisé, servi avec une fabuleuse mousse au siphon.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a ensuite remis des insignes au personnel du Bailliage du Danemark pour saluer le service de premier ordre. Le Maître Rôtisseur Brian a reçu un diplôme en remerciement de la merveilleuse expérience offerte aux membres et à leurs invités.

Le café a ensuite été servi dans le salon attenant, accompagné d’excellents petits fours. Un petit cadeau de notre sponsor Ken Storkøkken a été remis aux convives avant qu’ils ne prennent le chemin du retour.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique