Le Chef Eric Ziebold a ébloui les membres et invités du Bailliage à l’occasion d’un événement gastronomique spectaculaire à Métier, élu meilleur restaurant de la capitale américaine par le magazine Washingtonian.

Le Chef Ziebold a lancé sa carrière dès l’obtention de son diplôme du Culinary Institute of America en 1994, créant des restaurants à succès qui lui ont valu des prix prestigieux. Fort de cette expérience, le Chef Ziebold et son épouse Célia Laurent ont ouvert Kinship en décembre 2015, suivi par Métier en avril 2016. Kinship décrochait une étoile dans le premier guide Michelin de Washington cette même année, et Métier rééditait l’exploit en 2017.

Avec un accès à la cave du Bailliage, qui abrite plus de 1 400 bouteilles, et un merveilleux pinot noir de Bourgogne offert par le Chevalier Billy Thompson et les maîtres de chai Nicholas et Colleen Harbour de la Maison Harbour à Savigny-lès-Beaune, le Chef Ziebold a pu choisir une sélection de vins plus exceptionnels les uns que les autres pour créer une expérience complète.

Parallèlement, il a élaboré un menu de six plats en accord avec les vins pour illustrer son approche moderne des saveurs et des techniques, tout en rendant hommage aux préparations traditionnelles.

Nous nous sommes réunis dans le salon extérieur de Métier, à la lumière des chandelles, pour déguster un champagne Charles Heidsieck Brut Réserve et des hors-d’œuvre. Nous avons ensuite rejoint l’élégante salle de restaurant privée, où une grande baie vitrée nous a permis de voir le Chef Ziebold et son équipe créer leur magie culinaire.

Un sans-faute, depuis le concept jusqu’à l’exécution, chacun des plats mettant en lumière les talents du chef pour créer des plats innovants et réimaginer les grands classiques.

MENU

Salade de rubans de céleri-rave
grenade, pamplemousse rose, pistaches rôties
jeunes pousses de mâche, tuile à la coriandre
Vouvray sec « Clos du Bourg » 2017
Domaine Huet, vallée de la Loire

Rouelle de sole pochée
polenta au homard du Maine, sauce Américaine
Meursault 2016
François Mikulski, Bourgogne

Boudin blanc de caille
épinards braisés, émincé de légumes racines d’hiver
émulsion au foie gras
Gevrey-Chambertin « La Justice » 2013
Maison Harbour, Bourgogne

Bœuf Wellington Kinship
Faux-filet de bœuf Martin Farm cuit à petit feu
chausson aux champignons, vin rouge, betteraves braisées aux myrtilles
Château Montrose 1998
Bordeaux 2e cru - Saint-Estèphe

Manchego vieux
dattes de Medjoul rôties aux épices, duxelles de fenouil au poivre
frites de citrouille
Penny’s Hill Shiraz 2002 - McLaren Vale, Australie

Gâteau de mousse au miel de fleurs sauvages
crème à la fleur d’oranger, granola noix de coco-coriandre
glace au fruit de la passion
Château Coutet 2004 - Barsac

Des mets merveilleux, de grands vins, un service impeccable et l’esprit de camaraderie de la Chaîne ont contribué à créer une soirée inoubliable dans l’un des restaurants les plus raffinés de Washington.

Bill Babash
Vice-Chargé de Presse
 
Photos de Judith Mazza, Michael McHenry, Bill Babash, Allan Kam