Le groupe de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) du Bailliage de Bangkok a organisé un dîner autour de la truffe blanche au Gianni Ristorante. Le Chef italien Gianni Favro, propriétaire du restaurant, a ébloui les convives avec les saveurs et les textures sublimes de l’ingrédient star de la soirée.

Le Chef Gianni a été le premier Chef et Restaurateur de Bangkok à proposer une cuisine italienne authentique de grande qualité, représentant le pays entier plutôt que des régions spécifiques. Depuis son installation à Bangkok, l’accueil chaleureux et l’attention particulière qu’il réserve à chaque table lui vaut une réputation enviable dans les cercles gastronomiques de la ville, offrant aux convives une expérience culinaire unique rehaussée d’une élégance simple, intéressante sans jamais être intrusive.

Il semblerait qu’aucun ingrédient n’inspire autant de convoitise parmi les gastronomes que la truffe blanche, surnommée le « diamant blanc » pour sa finesse gustative et sa rareté.

Plébiscitée par les chefs italiens depuis des siècles, la truffe demeure un ingrédient luxueux dans la cuisine italienne. À l’occasion de cet événement spécial, les membres et leurs invités ont pu déguster six plats délicieux associés à une excellente sélection de vins.

MENU

Amuse-bouche
Ferrari « Maximum Rosé » NV
(servi en magnums)
Fratelli Lunelli, Trente

Bœuf Battuta di Fassone
(espèce rare d’un élevage du Piémont)
mayonnaise au parmesan affiné, truffe blanche
Roero Arneis DOCG « Cecu d'la Biunda » 2017
Monchiero Carbone, Piémont

Œuf fermier en croûte de parmesan
champignons sauvages, truffe blanche
Ronco delle Mele Sauvignon Collio 2017
Venica & Venica, Frioul

Gnocchi de citrouille
fondue de Toma (au lait de vache) du Piémont
truffe blanche
Barbaresco Serragrilli 2013
Marchesi di Barolo, Piémont

Agnolotti del Plin
jus, truffe blanche
Langhe Rosso 2015
Poderi Luigi Einaudi, Piémont

Magret et foie de canard poêlés
sauce à la grenade, truffe noire d’hiver
Barolo D.O.C.G. « Enrico VI » 2013
Cordero di Montezemolo, Piémont

Tarte aux fraises
tuile aux noisettes, réduction de Brachetto
Brachetto d’Aqui D.O.C.G. « Gatie »
Marchesi di Barolo

Thé et café
Petits fours
Grappa Segnana Solera di Solera

Les agnolotti del Plin méritent une mention particulière. Spécialité du Piémont, ces petites pâtes avaient été farcies au bœuf et au chou avant d’être servies avec le jus de cuisson.

Ce dîner, qui avait été organisé pour coïncider avec la haute saison des truffes, s’est avéré mémorable, comme tous nos événements. Une occasion qu’il convenait de ne pas manquer.