C’était le troisième dîner organisé au Bistro Monstera, situé au centre de Ljubljana à deux pas de la place du Congrès.

La salle de restaurant, avec ses murs en brique blancs et ses tables en bois clair, respire la décontraction. Le concept de la décoration et de la cuisine est le produit de l’imagination du Chef Bine Volcic, star de la télévision et Maître Restaurateur, qui explique qu’il a toujours souhaité ouvrir un bistro où les convives pourraient déguster ses créations culinaires dans un cadre détendu.

Avec le Bistro Monstera, son rêve est devenu réalité, à l’instar de la plante monstera de son enfance. Bine jouait sous l’une d’entre elles chez lui, ainsi que dans la cour de récréation de son école, il en a toujours vu dans les bâtiments publics, et, aujourd’hui, il en possède une chez lui et, bien sûr, dans son bistro éponyme ! Ses délicieux fruits comestibles sont également une source d’inspiration dans la cuisine, ajoute-t-il.

Et à l’occasion du dîner du Bailliage à la fin du mois de janvier, le Chef Bine était visiblement inspiré.

En premier lieu, lors de la réception, les amuse-bouches ont été associés à un Pinot Noir Brut Bailly Lapierre 2014. Le dîner a ensuite été servi.

MENU

Truite rouge
crème de panais, Granny Smith, huile d’olive
Guerilla Zelen 2017 « Eco »

Fines tranches de chevreuil mariné
fruits de la forêt, chou-fleur, mayonnaise au genièvre
Keber Collio Bianco 2016

Agnolotto du Piémont
farci au fromage frais, ciboulette et noix
Korenika Moskon Tris 2017 « Eco »

Polenta cuite au four avec crème de topinambours
Burja Bela 2017 « Eco »

Petits cubes de côtes et de queue de bœuf
crème de carottes, bacon, babeurre
Gordia Rdece 2015 « Eco »

Sorbet à la mandarine

Biscuit au chocolat français cuit deux fois
pâte d’amandes, émulsion au yaourt, glace à la noisette
crème à la pistache rôtie

Café

Au Monstera, les expériences culinaires sont complétées par une sélection de vins écologiques, la bière artisanale Monstera, des jus de fruits frais et des sirops maison, ainsi que par les eaux plates et pétillantes de Ljubljana. Lors de notre dîner, quatre des cinq vins servis en accompagnement des plats portaient un label « écologique ».

En complément de cette approche respectueuse de l’environnement, le Bistro Monstera applique une politique de « zéro déchet en cuisine », qui a certainement donné une nouvelle perspective aux membres et aux invités sur la manière de s’alimenter et de cuisiner.

Photos reproduites avec l’aimable autorisation du Grand Officier Tomaz Dular