Le premier dîner de gala du Bailliage pour la nouvelle année, organisé au restaurant Le Normandie du Mandarin Oriental, a été le cadre d’une expérience gastronomique raffinée.

Le Normandie, qui s’est vu décerner deux étoiles dans le premier guide Michelin de Bangkok (un des quatre établissements ainsi récompensés dans la ville), est réputé pour sa cuisine contemporaine française, élaborée par le Chef Arnaud Dunand-Sauthier. Des saveurs pures et distinctes, des alliances gustatives merveilleuses et la subtilité dans l’usage des herbes et l’assaisonnement offrent une expérience unique de la haute cuisine.

Natif de Savoie, le Chef Arnaud a pris les commandes de la brigade de cuisine en 2012. Au cours de ses quinze ans de carrière, il a travaillé aux côtés des plus grands noms de la gastronomie, notamment Guy Martin, Marc Veyrat, à L’Auberge de L’Eridan, et Émile Jung, au Crocodile. Il a également passé trois ans à la Maison Lameloise en Bourgogne, avant de rejoindre Le Crillon à Paris, sous la houlette de Jean-François Piège.

Situé dans la Garden Wing de l’hôtel, Le Normandie dispose de grandes baies vitrées offrant des vues spectaculaires sur le fleuve Chao Phraya. Des lustres en cristal anciens et des compositions florales extraordinaires confèrent à l’espace une touche unique de sophistication.

La réception a eu lieu dans le jardin, où du Champagne Palmer Brut Réserve a été servi en accompagnement de délicieux canapés :
- Crackers de polenta aromatisés à l’anis vert
- Tarte fine de crabe au raifort
- Tartare de bœuf et crème de hareng
- Tartelette aux escargots persillés

Conformément à la réputation du restaurant en tant qu’antre de la cuisine française contemporaine, le Chef Arnaud avait créé un menu composé de six plats magiques.

MENU

Huître tiède, céleri-rave et pollen d’abeille
Chassagne-Montrachet 2016
Domaine Morey-Coffinet, Bourgogne

Velouté de chou-fleur, beaufort, jambon et truffe
Jacquère Vieilles Vignes 2016
A. Quenard, Chignin, Savoie

Saint-Pierre poêlé, moules et café
Pinot Gris « Lerchenberg » 2015 - Marc Kreydenweiss, Alsace

Magret de canard challandais rôti
chou-rouge, noix
Château Franc Mayne 2009
St-Émilion Grand Cru Classé, Bordeaux

Sélection de fromages des Alpes
condiments
Côtes Catalanes « L’enfant perdu » 2015
Domaine des Enfants, Roussillon

Soufflé classique, pralines maison, sorbet au citron vert
Château de l’École 2013
Sauternes, Bordeaux

Le Chef Arnaud a pris grand plaisir à partager sa passion pour la gastronomie avec les membres et invités. Pour ceux qui avaient déjà participé à un repas au Normandie, il était clair que ce Chef a atteint de nouveaux sommets culinaires, tandis que les participants dont c’était la première visite ont pu être initiés à l’élégance de la grande cuisine de son pays natal.