Le Dorchester a accueilli une fois encore le Dîner annuel de remise des récompenses des Jeunes Professionnels du Bailliage. L’équipe a répondu à toutes nos attentes avec une organisation et un service hors pair, et un dîner d’exception. Les invités de la presse, nos sponsors et les supporters de tous les concurrents avaient rejoint les membres pour cette soirée palpitante.

La première place du Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2019 a été remportée par Jordon Powell, du South Lodge Hotel à Horsham (Bailliage du Sussex). Cet hôtel affiche un solide palmarès dans l’encadrement de jeunes talents, avec trois vainqueurs du concours ces dernières années. La deuxième place est revenue à Ben Emmerson, de Mosimann, à Londres, et la troisième à Ben Whyte, du Priory Hotel à Wareham (Bailliage du Wessex).

Le dîner a commencé par une salade de crabe brun de Cornouailles, associée à un Sauska « Cuvée 113 » (Hongrie). Ensuite, un poulet des plus onctueux nous a été servi, avec raviolis aux champignons sauvages et à la truffe, agrémentés d’un Castello della Sala San Giovanni Orvieto (Italie).

Le turbot glacé au miso qui a suivi a ébloui les convives. Il était accompagné d’un chardonnay moelleux de Woodlands à Margaret River (Australie occidentale).

Les amateurs de viande ont pu savourer un filet de bœuf vieilli 60 jours au sel de l’Himalaya, en accord avec un Masi Tupungato Passo Doble d’Argentine.

Le gagnant 2019 du Concours National des Jeunes Sommeliers est Matteo Montone, de l’Edition Hotel à Londres. Salvatore Castano, de Mash (également à Londres), a pris la deuxième place, tandis que la troisième place est revenue à Paul Robineau, de Moor Hall près de Liverpool (Bailliage du Cheshire).

En nouveauté cette année, la remise du Gérard Basset Tasting Trophy. Gérard était renommé dans toute la Grande-Bretagne en tant que « Sommelier des Sommeliers ». Pendant de longues années, il a été à la fois Échanson et Président du Jury du Concours National. Il était réputé pour ses vastes connaissances, de merveilleuses capacités de dégustation et par son encadrement efficace de nombreux jeunes sommeliers.

Ce trophée sera désormais remis au participant du Concours des Jeunes Sommeliers qui obtiendra la note la plus élevée dans l’épreuve de dégustation à l’aveugle et d’accord mets et vins. Nous étions tous ravis de compter parmi nous Nina Basset, sa veuve, accompagnée de leur fils Romané, qui a remis le premier trophée à Paul Flauvel du Lanesborough Hotel (Bailliage de London City). Paul est le premier concurrent de l’histoire du concours à parvenir à identifier correctement tous les vins. Un grand bravo !

Les gagnants des deux concours bénéficieront d’un programme d’encadrement pour les préparer à représenter le Bailliage de Grande-Bretagne lors des Finales Internationales en septembre : à Calgary pour les Jeunes Chefs Rôtisseurs et à Seoul pour les Jeunes Sommeliers.

Enfin, une tombola amusante a permis de lever une somme conséquente pour l’association The Clink, puis, alors que minuit approchait, un public heureux a repris le chemin du retour. Cette soirée a illustré le meilleur de la Chaîne !

Philip Evins
Bailli Délégué

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Keith Meadley Photography