Jan Hansen, ancien Bailli Honoraire du Bailliage d’Alberta à Calgary, a accepté de prendre le flambeau des mains du formidable Chef Takashi Murakami, en tant que Conseiller Culinaire du Canada.

Jan est né et a grandi à Edmonton, de parents danois qui avaient émigré au Canada au début des années 1960. C’est au lycée que les prémisses de son talent ont été détectés, et c’est son professeur de sciences culinaires qui l’a encouragé à se lancer dans cette carrière. Après un été au célèbre Fairmont Jasper Park Lodge, il s’engageait bel et bien sur ce chemin, à la poursuite de sa passion pour la restauration.

Jan a suivi une formation de chef au Northern Alberta Institute of Technology (NAIT). Il s’est ensuite rendu au Danemark à plusieurs reprises, avant de travailler dans un restaurant suisse d’Edmonton.

Après ces premières expériences, il a pratiqué son métier aux côtés du Chef Yoshi Chubachi. « Il a été mon premier véritable mentor », confie Jan. « J’ai été son Sous-Chef pendant trois ans au Centre Club. Travailler sous sa direction a été formidable. J’ai participé à de nombreux concours et j’ai pu en apprendre plus sur la gastronomie ».

À Calgary, Jan s’est longtemps considéré comme un chef de club privé. Mais il n’a pu résister à la possibilité de développer la cuisine principale de l’Heritage Park, qu’il a partiellement conçu pour être à la fois fonctionnelle et polyvalente. Elle est d’ailleurs devenue l’une des plus impressionnantes de la ville. Jan a passé 10 ans au Heritage Park, servant tout un éventail de produits, allant des hot-dogs au foie gras.

Son style culinaire s’inspire de son héritage européen, ainsi que de la cuisine française classique et des nombreux mentors rencontrés au fil de sa carrière. Il s’est donné pour mission de créer une expérience culinaire véritablement canadienne.

Jan a rejoint l’Hotel Arts Group en septembre 2015 en tant que Chef de cuisine, à la direction de tous les aspects culinaires, notamment les banquets, la restauration externe, la restauration en chambre, ainsi que les trois restaurants cotés du groupe. Sa prise de fonctions dans le restaurant d’un hôtel était une sorte de retour aux sources, lui permettant de proposer ses créations à une clientèle venue du Canada et des quatre coins du monde.

Après deux belles années au sein de l’Hotel Arts Group, Jan a eu l’occasion de tenter quelque chose d’entièrement nouveau. Devenir Chef enseignant ne faisait pas partie de ses objectifs initiaux, mais il ne voulait pas laisser passer cette chance. Désormais dans sa deuxième année au SAIT (Southern Alberta Institute of Technology), Jan prend un immense plaisir dans son rôle de mentor, d’enseignant et de leader pour les chefs en herbe.

Jan participe aux activités de la Chaîne depuis les débuts de sa carrière, avec une première expérience en tant que concurrent du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Après quatre ans aux côtés de son prédécesseur, Jan se réjouit à la perspective d’endosser le nouveau rôle de Conseiller Culinaire.

Eric Jones
Chargé de Presse