Le Bailliage a organisé son dîner du mois de mars au restaurant Anarki, avec pour thème, « bistro gastronomique hyggelig (décontracté) ».

Anarki est un bistro à vin et, en tant que tel, le vin y est pris très au sérieux. Le Sommelier, Christian Thorsholt Jacobsen, a remporté le concours danois des sommeliers à deux reprises, le titre de champion de Scandinavie une fois, s’est classé quatrième au concours européen et sixième aux championnats du monde.

Le Maître Rôtisseur Rune Sauer Sonnichsen avait précédemment travaillé au restaurant français Mêlée, auquel il est toujours associé, mais il souhaitait se lancer dans une entreprise plus décontractée, d’où le nom Anarki. Dans sa cuisine, il n’y a aucune règle : si le plat est bon, il est servi.

Et nous en avons immédiatement fait l’expérience, avec la croquette servie en canapé. Absolument fantastique ! Le service était très simple, sous forme d’assiettes « familiales » à partager.

MENU

Burrata et croquette à la queue de veau
aïoli maison
Selbach Oster Riesling Trocken 2017 - Moselle

Rösti aux œufs de lump
Selbach Oster Riesling Trocken 2017 - Moselle

Fricassée de veau avec purée de pommes de terre
Château Pegau 'Cuvée Maclura' 2015 - Côtes du Rhône

Gâteau glacé avec deux parfums de glace
Castelnau di Suduiraut 2010 - Sauternes

Thé et café
Petits fours

Avant le service du café, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a prononcé les éloges. Il a confié avoir été ébloui par les saveurs intenses des plats et par l’abondance des œufs de lump. Les vins avaient été judicieusement sélectionnés, à tel point que plusieurs membres en ont relevé les noms pour les ajouter à leur cave personnelle !

Trois personnes seulement se sont occupées des 58 convives : deux en salle et un chef, nullement désœuvré en cuisine. L’insigne spécial du Bailliage leur a été remis pour l’excellence du service, sous les applaudissements de tous les membres du groupe.

Les petits fours au chocolat blanc servis avec le café ont sublimé l’expérience. Au moment de repartir, un petit cadeau de Rynkeby a été remis aux participants : une bouteille de Dagmar, jus sans alcool de grande qualité commercialisé par cette entreprise.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique