Le Bailliage a organisé son premier événement de l’année au restaurant Sal de Mar, qui, malgré son cadre contemporain, a conservé les touches rustiques de l’architecture de la vieille ville de Cozumel.

Pour la première fois depuis la création du Bailliage, le groupe était composé de membres, de leurs conjoints et d’invités, une pratique qui se poursuivra à l’occasion des événements à venir.

Ainsi, 32 personnes ont participé à cette merveilleuse expérience, qui incluait une photo officielle, un dîner et la reconnaissance des membres du personnel du restaurant.

Les quatre premiers plats du menu comprenaient des fruits de mer, suivis de deux préparations à base de bœuf, puis d’un dessert avec brioche et ganache au chocolat. Les vins comptaient un rosé italien, un chardonnay mexicain, un Albariño espagnol et, pour terminer, un excellent cabernet sauvignon du Mexique.

MENU

Usuzukuri de poisson
(Ndlr. : Fines tranches de poisson)
amazu ponzu, tomate à l’aigre-douce
Herencia Rosado 2016
(Cépages : Montepulciano, Sangiovese)
Bodegas F. Rubio, Valle de Guadalupe, Mexique

Croquette de calamar avec aïoli au chipotle
Chardonnay Kruger
Bodega Kruger, Valle de Guadalupe, Mexique

Poulpe grillé
sauté de coriandre verte, sauté de paprika rouge
émulsion au poulpe, polenta

Poisson en croûte de sel
riz noir, aïoli à l’ail rôti
Albariño Valtea
D.O. Rias Baixas, Galicie, Espagne

Capsule de Mojito

Ris de veau
ragoût de champignons, frites de légumes

Joues de bœuf glacées
huitlacoche, sauce curry à la noix de coco, mole
Vino Tinto « O Positivo » Solar Fortun
(Cépages : Cabernet Sauvignon, Shiraz)
Valle de Guadalupe, Mexique

Pain perdu brioché
ganache au chocolat de Phillipe Fournier

Le Bailli Philippe Fournier, Chef de profession et aujourd’hui Directeur général de l’hôtel Cozumeleño Beach Resort, travaille déjà avec ses officiers à l’organisation du prochain événement au calendrier du Bailliage. Ce premier dîner de 2019 au restaurant Sal de Mar a mis la barre haut pour le reste de l’année.

Marco Albarrán Arozarena
Chargé de Presse