Kings Park, l’un des plus grands parcs urbains du monde, réputé à Perth pour son panorama exceptionnel sur cette belle ville, était le cadre parfait pour lancer nos célébrations de la Journée mondiale de la Chaîne. Nous avons porté un toast au champagne en l’honneur de cette journée spéciale, en admirant le coucher du soleil à l’Ouest et le scintillement progressif des lumières de la ville.

Notre dîner de célébration a eu lieu au Celtic Club, dans l’ouest de Perth. Ce club d’hommes d’affaires a été créé il y a plus d’un siècle, et se trouve désormais dans une ancienne propriété restaurée de main de maître.

Tous élégamment vêtus, nous sommes arrivés au Club à bord d’un tramway magnifiquement restauré. Au siècle dernier, les tramways étaient d’ailleurs le principal moyen de transport à Perth.

La soirée a commencé par un toast porté par Hugh Stowell, nouveau membre du Comité, qui a pleinement illustré les valeurs de la Chaîne. Les membres ont été tellement impressionnés par son éloquence que le Comité du Bailliage a décidé de partager son discours. Voici le texte intégral.

Combien je suis chanceux…

Descendant de Vikings de Norvège, je suis né sur l’île de Man.

Aujourd’hui, dans des vêtements fabriqués en Italie, je m’adresse à vous avec une certaine humilité, à l’intérieur du Celtic Club de Perth, l’une des plus belles et plus lointaines villes du monde.

Et je m’adresse à vous dans le cadre de la célébration mondiale d’une confrérie créée par le roi de France en 1248, en dégustant un menu trouvant sa source en Inde, accompagné de vins australiens.

Combien je suis chanceux, combien nous sommes chanceux.

Car ce soir, nous formons l’un des maillons célébrant la Journée mondiale de la Chaîne.

Le Bailli Thurston Saulsman a présenté le Chef Dinesh Chandra, originaire d’Uttrakhand dans le nord de l’Inde, qui a dévoilé les trois premiers plats. Le Vice-Échanson Chris Braine a ensuite décrit la sélection de vins, provenant de la grande région du sud de l’Australie occidentale.

Pour ouvrir les festivités, nous avons dégusté un amuse-bouche de Pani Puri accompagné de verres de Chardonnay Frankland Estate 2016.

Le plat principal, un Thali (sélection traditionnelle de plats indiens servis sur des assiettes individuelles), a été décrit en détail par l’une des convives d’origine indienne, qui arborait d’ailleurs un somptueux sari. Elle a expliqué que ce plat a une histoire prestigieuse, car c’était le mets de choix de la haute caste des Brahmanes, même si ses membres auraient dégusté une version végétarienne.

Avant de clôturer la soirée, le Bailli Thurston a invité le Chef Dinesh et les brigades de salle et de cuisine à nous rejoindre. Ils ont été accueillis par une standing-ovation pour leur contribution à ce remarquable événement.

Vive la Chaîne !

Sande Saulsman
Vice-Chancelier