Cinq jeunes professionnels de moins de 27 ans se sont affrontés à Tampere dans le cadre de la Finale Nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Ils devaient chacun préparer un menu de trois plats.

Les membres du jury ont évalué les concurrents et leur ont attribué des points en fonction de leur travail dans la cuisine et du goût de leurs plats. Niko Tähti, vainqueur du concours, a impressionné par sa technique et les saveurs remarquables de son menu, faisant montre d’un savoir-faire exceptionnel dans le filetage, les aspects techniques, l’efficacité et l’hygiène. Sami Hakamäki a pris la deuxième place, tandis qu’Emmi Lavanne a décroché la troisième.

Pour l’entrée, les participants devaient préparer une truite arc-en-ciel en utilisant deux modes de cuisson différents. L’ingrédient du plat principal était du magret de canard, et, pour le dessert, de l’ananas. Un panier rempli de produits différents avait également été mis à la disposition des concurrents pour préparer les garnitures de leur choix.

Le Conseiller Culinaire Martti Lehtinen, en sa qualité de Directeur du concours, a déclaré : « Le niveau de cette épreuve indique que le concours international devrait bien se passer pour nous. Tous les concurrents ont travaillé avec précision, efficacité et régularité. Ils ont utilisé les ingrédients avec expertise, comme le démontrent les temps de cuisson parfaits et les excellentes saveurs. Ils ont préparé de bons accompagnements à partir des produits disponibles. Néanmoins, ces jeunes professionnels doivent encore se perfectionner, en particulier dans la présentation des plats et dans l’aspect créatif, pour figurer dans le trio de tête de d’un concours international. Ces aspects peuvent être améliorés en s’entraînant de manière systématique. »

Ces jeunes talents étaient originaires de différentes régions de Finlande. Il est encourageant de voir que des chefs prometteurs sont ainsi formés aux quatre coins du pays. Niko Tähti, le vainqueur, travaille au Lapland Hotel Olos Muonio. Le deuxième, Sami Hakamäki, au restaurant Juuri à Seinäjoki, tandis qu’Emmi Lavanne travaille au Ravintola Rusticheria Stella, à Valkeakoski.

Des chefs finlandais ont remporté deux championnats internationaux. Arto Rastas a gagné en 2005 et quatre ans plus tard, c’était au tour de Lasse Koistinen. Laura Virolainen a pris la deuxième place en 2015, tandis qu’Emmiina Lehtonen a remporté une Médaille de Bronze internationale en 2018.

Le vainqueur de l’édition 2019, Niko Tähti, participera à la Finale Internationale à Calgary (Canada) en septembre, où il affrontera les meilleurs jeunes chefs du monde. Nous lui adressons nos meilleurs vœux de réussite !

Martti Lehtinen
Conseiller Culinaire