L’Orient a rejoint l’Occident à l’occasion d’un événement intitulé « Le code allemand », le premier organisé par l’Ordre Mondial à Pékin en 2019, lors duquel nous avons appris à décoder les étiquettes de vins de qualité supérieure produits dans les régions viticoles les plus célèbres d’Allemagne.

Nos vins ont été associés avec la cuisine malaisienne internationale de Kenny Fong, Chef de cuisine du restaurant One East, au Beijing Hilton. À ceux qui parmi nous souhaitaient avoir la preuve que les vins allemands et la cuisine d’Asie du Sud-Est s’accordent à merveille, le Chef Kenny a donné des raisons gustatives de ne pas chercher plus loin, avec des résultats concluants !
 
Un vin Sekt pétillant produit à partir d’un assemblage de Weissburgunder à la fois rafraîchissant et citronné a ouvert les festivités, accompagné d’un trio aromatique d’amuse-bouches : salade de tofu, char siu au café et plat classique de poulet au riz avec purée d’oignons verts au gingembre et piment.

Un Riesling Grosses Gewächs minéral de la Moselle s’est parfaitement marié au foie gras avec glaçage balsamique à la cerise et chutney cannelle-ananas.

Le Chef Kenny a ensuite associé notre Silvaner Erste Lage de la région de Franconie avec une entrée de laksa aux crevettes royales d’eau douce, nouilles de riz, œuf de caille et sauce à la citronnelle.

Poursuivant son parcours culinaire à la découverte de la gastronomie de l’Asie du Sud-Est, le Chef Kenny a présenté du saumon poché avec quinoa rouge, oignon vert, gingembre et échalote, associé à un Spätburgunder non filtré provenant d’un vignoble unique de la région de Bade dans le sud de l’Allemagne, qui jouit d’un climat ensoleillé et chaud.

En plat principal, il a ensuite proposé du filet de bœuf avec gingembre bleu, feuille de citron kaffir et piment. Nous l’avons dégusté avec un Lemberger sec de Württemberg.

Pour couronner la soirée, le Chef Kenny nous a emmenés dans sa Malaisie natale pour un dessert somptueux de riz gluant à la mangue avec glace à la vanille et à la noix de coco. Pour l’accompagner, un Riesling Auslese vendangé à la main produit par un vignoble unique de Moselle, riche en saveurs chaleureuses de fruits tropicaux.

Les seuls mots que nous avons eus pour le Chef Kenny, Angela Li, les brigades de cuisine et de salle de One East, le Directeur général du Hilton Beijing, Stefan Schmidt, et Mövenpick Berlin, notre fournisseur de vin, ont été : « Merci ! Terima kasih ! et Vielen dank ! »

Et bien sûr, nous avons conclu la soirée au son de : « Vive la Chaîne ! »

Bernie Sperk
Bailli