À l’occasion de notre événement de printemps, nous avons été accueillis au Biga Hoeve par Annelies Houwen, Maître Hôtelier et le Maître Rôtisseur Bart Ysebaert.

Après de longues recherches pour dénicher le bon endroit, ces deux professionnels ont jeté leur dévolu sur un ancien corps de ferme qu’ils ont converti en chambres d’hôtes de luxe : Biga Hoeve (Ndlr. Hoeve = maison de ferme). Il ne s’agit pas seulement d’une ferme avec des chambres, c’est également un lieu où du café est torréfié artisanalement et où l’on peut s’initier au monde du café en suivant le parcours de la fève verte jusqu’au délicieux nectar.

Les participants ont pu déguster une multitude de cafés et découvrir les caractéristiques de différentes fèves. Pour débuter notre événement, nous avons eu notre première séance de « cupping de café » où nous avons tout appris sur la culture du café, les types de café, les mélanges, la dégustation et le « cupping ».

Le cupping est réalisé pour voir s’il est possible d’améliorer la qualité du café. Lors du cupping, le café est évalué sur 11 critères: l’arôme, le goût, l’arrière-goût, l’acidité, le corps, l’équilibre, la douceur, la pureté, l’uniformité, l’ensemble et les défauts. Des notes sont attribuées à chaque critère et additionnées. Le nombre total de points détermine la qualité du café.

La séance de cupping a été suivie par une réception au champagne Laurent Perrier et un merveilleux repas avec, naturellement, une touche de café !

MENU

Brioche avec foie gras Handsaeme

Asperge
œuf poché de la Ferme Biga
jambon Kortemark
Bourgogne Blanc « Les Grands Champs » 2016
Jean-Marc Pillot

Steak Tomahawk
sur un œuf vert avec champignons shiitake
Château Tour Haut-Caussan 2002 - Médoc

Crème brûlée

Sélection de cafés

Un événement au BIGA est synonyme de qualité avec une touche de magie. L’objectif était d’éveiller l’intérêt des membres et des invités avec une initiation au café : mission accomplie !

Bien gastronomiquement,

Ilse Duponcheel
Chancelier