Peut-on rêver mieux qu’une belle soirée à l’hôtel-restaurant Ostarija à Dolenjske Toplice, où le Chef et propriétaire Robert Gregorcic, Maître Restaurateur membre de la Chaîne, réserve toujours un accueil chaleureux aux membres et aux invités du Bailliage.

Succédant à notre déjeuner au restaurant Cubr plus tôt dans le mois, ce dîner offrait aux membres et invités du Bailliage une nouvelle occasion de célébrer Valentin Vodnik et le 220e anniversaire de la parution de son livre de cuisine en 1799.

Après la réception dans le jardin de l’hôtel, le Chef Gregorcic a préparé un excellent dîner avec des interprétations modernes de recettes tirées du recueil de Vodnik.

MENU

Recette n°65 de Vodnik
Pâté rôti en croûte délicate
purée de carottes légèrement épicée, asperges marinées
Kraljevina Sturm 2018

Recette n°7 de Vodnik
Saumon et son velouté d’orties
Kraljevina Sturm 2018

Recette n°15 de Vodnik
Chou cru grillé
jambon fumé, crème fraîche à la noix de muscade
Colnar Colis 2016

Recette n°170 de Vodnik
Aspic à la groseille
Colnar Colis 2016

Recettes n°114 & 73 de Vodnik
Joues de porc fumées
câpres, petits pois, sauce à la sardine
Opara Modra Frankinja 2015

Recette n°92 de Vodnik
Dessert aux raisins secs
assortiment de fruits et de sauces
Keltis Tawny 2011

Notre dîner s’est terminé par une surprise. Patricia Knoll, épouse de notre confrère et photographe, Ales, avait préparé un pot à l’estragon, différent de la garniture classique à l’estragon, à base de crème pâtissière salée et de fromage frais. Ces deux ingrédients ont permis de former une texture onctueuse en parfait accord avec la saveur de l’estragon.

Ainsi prenait fin une autre soirée merveilleuse. Les membres de Slovénie et leurs invités ont pu constater de quelle manière le patrimoine peut être un excellent point de départ pour une interprétation moderne et innovante de la cuisine. Le Maître Restaurateur Robert Gregorcic et toute l’équipe de l’Ostarija l’ont parfaitement illustré.

Prof Dr Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique

Photos reproduites avec l’aimable autorisation d’Ales Knoll, Chevalier