Pour cette occasion somptueuse, nous sommes retournés au Shangri-La's Far Eastern Plaza Hotel. L’événement, organisé en présence de 88 membres et leurs invités, avait pour thème le chiffre magique « 5 » : 5 sens - 5 chefs - 5 saveurs.

La soirée a commencé par la Cérémonie des Intronisations, un temps fort lors duquel 48 membres de notre Bailliage ont fait leur entrée officielle dans l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Après la Cérémonie, le nom du gagnant de la Finale Nationale 2019 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR) a été annoncé.

À l’issue des formalités d’usage, nous avons dégusté des apéritifs dans le lobby de la salle de bal, accompagnés de trois amuse-bouches :
- 1ère bouchée : crumble de saumon fumé et pastèque
- 2e bouchée : ananas, cacahouète caramélisée, radis
- 3e bouchée : tarte au melon, jambon de Parme, parmesan

À l’heure prévue, les portes de la salle de bal se sont ouvertes et nous avons fait notre entrée dans un espace superbement décoré pour déguster les excellentes créations des cinq chefs, servies en parfait accord avec de grands vins. La soirée s’annonçait sous les meilleurs augures.

MENU

Umami - Chef Maeda
Rouleau de dorade marinée aux algues konbu
asperges, miso au yuzu, sauce au vinaigre doré

Acide - Chef Fabio
Noix de St-Jacques d’Hokkaido crues
agrumes, confit de jaune d’œuf, oignon mariné 12 heures
baies de genièvre, champignons fermentés

Amer - Chef Thitisorn
Canard rôti aux cinq épices
foie gras de canard caramélisé, pamplemousse, endives braisées

Salé - Chef Wah Chan
Côte de bœuf américain de qualité supérieure braisée
ormeau dans son jus au safran avec riz à la vapeur

Sucré - Chef Omar
Soupe au fruit de la passion et au poivre rose
sorbet à la framboise, yoghourt, mangue, banane caramélisée

Nos attentes ont été surpassées et la soirée a passé bien trop vite. À la fin du service, nous avons chaleureusement félicité les cinq chefs pour leurs créations autour des cinq saveurs, qui ont à la fois ébloui et comblé nos cinq sens.

Paul Wyss
Bailli Délégué