Après une longue pause, notre premier dîner de l’année s’est déroulé à l’hôtel Melia de Rangoun.

Dans son discours de bienvenue, le Bailli Délégué Magnus Scherr a salué Rajesh Taneja, Bailli Délégué du Vietnam, notre invité d’honneur. Rajesh était venu d’Hô Chi Minh-Ville et nos a régalés d’anecdotes sur la cuisine vietnamienne. Magnus a également souhaité la bienvenue à l’Officier Thu Zaw, qui nous a fait le récit de sa visite à Paris pour l’Assemblée générale annuelle, où il représentait notre Bailliage. Il a grandement apprécié la camaraderie et l’art de la table.

Pendant la réception, des délices vietnamiens nous ont été servis, associés à un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande et à un cava espagnol :
- Bœuf Angus MB4 grillé d’Australie, wasabi, radis marinés, gingembre, sauce hoisin
- Nems vietnamiens au canard, taro, oignon, germes de soja
- Rouleaux de printemps vietnamiens aux crevettes, porc, nouilles de riz, fines herbes, sauce pimentée
- Homard frit croustillant et raviolis aux champignons, salade de pommes vertes
- Poulet satay grillé, sauce à la cacahouète

Les lanternes accrochées au plafond de la salle du restaurant ont créé une ambiance idéale pour cette soirée passionnante à la découverte des cuisines vietnamiennes, présentées par le Maître Rôtisseur Lluis Cantons et son Chef, Tran Van Chinh. Voici le menu « Saveurs du Vietnam » élaboré par leurs soins.

MENU

Amuse-bouche
Rouleaux de crêpe de riz à la vapeur
farcis au porc et aux champignons noirs
Champagne Joël de France Brut NV

Crevette sur sucre de canne, poulet à la feuille de citron kaffir
salade de fleurs de bananier et canard fumé
Sauvignon Blanc Mud House 2016 - Marlborough

Soupe au crabe et aux asperges
 champignons shiitake, maïs frais
oignon frit, œufs de poisson volant

Cabillaud de l’Atlantique cuit au four
mariné au piment et enveloppé dans une feuille de lotus
fines herbes, sauce au kumquat
Rosé de Noir Dr von Bassermann-Jordan 2017 - Rheinpfalz

Boisson au thé vert

Plat-de-côte braisé à petit feu dans un style vietnamien
arôme de citronnelle
Rioja La Montesa 2015 - Palacios Remondo

Buffet de desserts à The Level
Panna cotta au café vietnamien
Banane rôtie dans une soupe au sagou
Gâteau à neuf étages
Boulettes de riz gluant farcies, sucre roux, flocons de noix de coco
Mini tartelettes aux œufs
Biscuits au gingembre

Thé noir
Gin infusé au thé, miel, citron vert, soda
Thé et café

Les petites tables se sont avérées parfaites pour créer une ambiance détendue. Tous les convives ont apprécié ce mémorable dîner. Le Bailli Délégué du Vietnam, Rajesh Taneja, et le Chancelier Renato Buehlmann ont prononcé les éloges à l’intention des brigades enthousiastes, pour leur service attentionné et chaleureux.

Après le dîner, les convives ont pris le dessert dans le salon, servi avec champagne et vins, pour couronner cette merveilleuse soirée de gastronomie. De nombreux participants ont dégusté cigares et whiskies dans le Cask 81 Cigar Lounge voisin.

Magnus Scherr
Bailli Délégué