Les temps forts de cet événement ont compté : la prestigieuse cave à vins, le jardin de la terrasse au dernier étage, le salon privé, la cathédrale Notre-Dame, la pince à porto.

La soirée a débuté par une visite guidée de la Cave (située au deuxième étage du sous-sol).  Nous n’avons pu retenir notre admiration à la vue des quelque 23 000 bouteilles qui nous entouraient, principalement des vins de Bordeaux, de Bourgogne ou de Champagne. Le plus ancien est un millésime 1788 !

La réception a eu lieu sur la terrasse au dernier étage, privatisée pour notre groupe, où nous avons dégusté une coupe de champagne Grand Cru Tour d’Argent avec une sélection d’amuse-bouches printaniers. La terrasse offre des vues panoramiques sur Paris, la toiture calcinée de Notre-Dame composant un spectacle à la fois saisissant et déchirant.

Pendant la visite, nous avons appris que la Tour d’Argent était en pleine phase de changement. Après un siècle d’activité (dans un lieu fréquenté par les présidents et les célébrités), cet établissement historique situé sur les rives de la Seine prévoit d’ouvrir un nouveau salon privé et va se lancer dans de nouvelles entreprises.

Notre déjeuner s’est déroulé dans un salon privé doté de vues panoramiques sur Paris. Décoré dans un style XVIIIe, le salon est célèbre pour son argenterie et sa vaisselle raffinée. Le menu exclusif de trois plats avait été créé par le Chef Philippe Labbé, avec les accords mets et vin élaborés par le Sommelier David Ridgway.

MENU

Quenelle de brochet sauvage
étuvée de morilles, sauce aux champignons
Rully Blanc 1er Cru « Grésigny » 2012
Domaine Jacqueson

Caneton de Challans rôti
fèves, crackers de canard, sanguette
Fitou 2013 - Château des Erles

Combinaison surprise de chocolats
Churchill’s Quinta da Agua Alta 1992
Porto Single Quinta Vintage

En accompagnement du dessert, le Sommelier David Ridgway avait sélectionné un porto 1992.  Pour l’ouvrir, il a fait appel à une fascinante pince à porto, selon une méthode qui remonte au XVIIIe siècle. Quel formidable spectacle !

André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent, est venu nous accueillir et a prononcé quelques mots. Il nous a rappelé que son père était membre de la Chaîne et qu’il maintiendra à son tour le lien familial qui unit notre Confrérie à ce restaurant historique.

Des membres venus de Chine, de Monaco et d’Alsace assistaient à cet événement historique. Les convives sont tous repartis avec un certificat de la Tour d’Argent mentionnant le numéro du « palmipède » dégusté.

Aujourd’hui, nous avons l’honneur d’annoncer que la Tour d’Argent et son chef Philippe Labbé vont très prochainement rejoindre la famille de la Chaîne !

Laurent Poultier du Mesnil
Chancelier (et Bailli Provincial intérimaire de Paris/Île-de-France)