Alors que le Chef Christian Martena et son épouse Clara, Maître d’Hôtel, attendaient que leur prochaine entreprise culinaire soit prête, ils ont créé un concept éphémère, prélude à leur nouvel établissement.

En avant-goût de l’ouverture de CLARA, une célébration de la cuisine italienne moderne, Clara et Christian ont ainsi présenté « Waiting for CLARA » (En attendant Clara).

Avec des racines ancrées dans la région des Pouilles au sud de l’Italie, le Chef Christian a fait participer les membres du Bailliage et leurs invités à une aventure culinaire ponctuée d’influences italiennes et de techniques modernes, tout en tirant fierté de son travail avec des produits sélectionnés à la main et respectueux de la Terre.

RÉCEPTION

Wonton italien | Bouchée rustique | Focaccia | Beignet au caviar
Ferrari Brut (servi en jeroboams)

MENU

Caprese
Tomate | Basilic | Stracciatela

Capesante
Champignons | Noix de St-Jacques d’Hokkaido

Tortellini
Foie Gras | Canard

Risotto
Parmesan | Truffe noire

Legine
Poisson | Citron | Chou-kale
ou
Wagyu
Bœuf | Navet | Vinaigre balsamique vieux

Sorbetto
Concombre | Pastèque | Melon

Zabaione
Amandes | Amaretto | Jaune d’œuf | Vanille

VINS

Verdicchio del Castelli di Jesi « Tardivo ma non Tardo » 2016
Stefano Antonucci - Marches, Italie

Ferrari Perlé Rosé Riserva 2011 - Trente, Italie

Merlot Baffonero 2013
Rocca di Frassinello - Toscane, Italie

Les mets ont fait la part belle aux spécialités italiennes, avec une touche exclusive. Les convives ont grandement apprécié ce merveilleux dîner servi dans un cadre intime. Le nec plus ultra des restaurants éphémères !

Vive la Chaîne !

Finbarr O’Connor
Bailli Délégué