Le restaurant The Front Room, dans l’élégant hôtel Waldorf Astoria, propose un mélange inhabituel d’influences thaïlandaises et scandinaves. Son chef audacieux fusionne sa formation danoise avec son enfance dans le nord de la Thaïlande.

L’accord mets et vins, un temps fort de la soirée, avait été élaboré avec soin et imagination par l’Échanson Sariya Kampanathsanyakorn, qui avait choisi du champagne Philipponnat Royal Réserve Brut pour détendre les convives après leur trajet dans la circulation dense de la ville.

Le style culinaire de Rungthiwa Chummongkhon, surnommée Fae, tire son inspiration de son enfance dans la ville de Chiang Rai et de ses 13 ans d’expérience culinaire au Danemark, mais elle ne souhaite pas utiliser le terme « fusion » pour le décrire. Selon elle, ses créations sont scandinaves, ponctuées d’influences personnelles qui contribuent au dynamisme et à l’évolution de son style danois.

Pour accompagner cette cuisine avant-gardiste, l’Échanson Sariya avait sélectionné des vins français à la fois classiques et polyvalents, qui ont parfaitement équilibré et fait ressortir les saveurs nordiques du Chef Fae.

RÉCEPTION

Crêpes soufflées danoises
Croustades, crevettes au pamplemousse
Topinambour, chip de persil
Patate douce, cacahouètes
Champagne Philipponnat Royal Réserve Brut

MENU

Peau de lait caramélisée
St-Jacques fumées à la citronnelle, piment au vinaigre, émulsion fines herbes-piment
Champagne Philipponnat Royal Réserve Brut

Bleu de l’océan
Crabe, crudités au céleri, céleri, curry jaune
Sancerre « Nuance » 2017 - Domaine Vincent Pinard

Souvenirs de la soupe de maman
Calamar, bouillon de poulet, courge, huile à l’ail
Savigny-les-Beaune « Ez Connardises » Blanc 2015
Domaine Jean Fery & Fils

En bord de mer
Cabillaud, palourdes, sauce fumée
ou
Plat-de-côtes de bœuf
côtes braisées pendant 36 heures, belle-de-jour, jus de soja aux herbes
Gevrey-Chambertin « Mes Favorites » 2015
Domaine Alain Burguet

Sous la pluie
Glace à la crème aigre au caramel, mousse au chocolat
Vouvray « Les Tries » 2015 - Domaine Champalou

Les convives ont terminé la soirée en dégustant une sélection de petits fours aromatisés à la citronnelle, au thé vert et au chocolat blanc.

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse