Notre déjeuner estival annuel a eu lieu au restaurant Da Vinci du Millennium Airport Hotel Dubai, qui célébrait son 30e anniversaire. Pendant la réception de bienvenue à Cactus Jacks, un duo de musiciens a assuré l’accompagnement musical.

Nous avons pris place autour des tables du Da Vinci, où le Chef Sandeep Rautela et le Directeur du restaurant Mohamed Hashem nous ont présenté le menu et l’accord des vins, qui mettaient tous deux l’accent sur des régions de l’Italie. Nous avions hâte de prendre part à cette aventure italienne.

RÉCEPTION

Macaron au foie gras
Joues de bœuf braisées sur purée de pommes de terre du sud-ouest
avec sauce au poivre à la tequila
Pica pica de crevettes aux champignons picante avec salsa ananas-coriandre
Poulet mole avec plantain frit
Camembert frit et sauce épicée aux prunes
Salade César en sphère croustillante
Bière Kölsch

MENU

Tartare di tonno
Morceaux marinés de thon jaune
cracker de peau de saumon aromatique
Pinot Grigio Emotivo

Tortellinis farcis à l’ossobuco de jarret de veau
sauce acidulée safran-physalis, réduction au vinaigre balsamique, truffe noire
Pinot Grigio Emotivo

Loup sauvage poêlé
purée de courge, cannelloni à la gelée de poisson
ricotta, fèves, truffes, chou romanesco braisé
chou-kale, caviar d’esturgeon
Folonari Soave

Sorbet au gin et au sureau

Magret de canard caramélisé fumé au cacao
ravioli au foie gras en feuille de riz
morilles pochées, haricots au beurre
glaçage acidulé cacao-orange sanguine
Valpolicella Corte Giara

Zuccotto traditionnel avec dacquoise aux noisettes
fourré d’une glace maison onctueuse à la sapotille
mousse à la vanille et à l’Amaretto
 compote de baies acidulées au vinaigre balsamique vieux
crème Chantilly
Moscato Frontera

Thomas Schindler a prononcé les éloges à l’intention des brigades de cuisine et de salle, les félicitant pour la créativité du menu, l’exécution parfaite et le service impeccable. Les convives ont tous pleinement apprécié l’accueil chaleureux, le souci du détail et les mets et vins excellents.

À l’issue de l’événement, Simon Moore, Directeur général, a déclaré : « C’est un privilège et un grand honneur d’avoir pu accueillir les membres de la prestigieuse Chaîne des Rôtisseurs dans notre restaurant. Les chefs de Da Vinci avaient préparé un menu innovant qui a permis aux convives de participer à une aventure culinaire à travers l’Italie. Chacun des plats avait été élaboré avec les ingrédients les plus frais et préparé à la perfection, pour le plus grand plaisir de nos invités de marque. »

Des remerciements particuliers ont été adressés à Willi Diener, qui a offert la bière Kölsch servie lors de la réception, ainsi qu’à Digvijay Tathore, Directeur de la restauration, Winifred Helmetag, Chef de cuisine, et Sudesh Vithanage, Sous-Chef de cuisine.

Cordiales salutations culinaires,

Ahmed El Agouza
Chargé de Presse