Le Grand Chapitre estival du Bailliage s’est déroulé à Rovaniemi, en présence de 400 membres et invités des onze Bailliages de Finlande. Le fil conducteur était la bonne chère et les bons vins, dégustés dans un esprit de décontraction à la laponne. Les participants ont ainsi eu tout loisir de se familiariser avec la cuisine septentrionale lors des repas et de conférences consacrées au tourisme et à l’élevage de rennes en Laponie.

Le week-end du Grand Chapitre a été lancé à l’occasion d’un tournoi de golf interrégional près du cercle polaire. Sur ce parcours, la nature est omniprésente. Des rennes ont même accueilli les golfeurs de la Chaîne !

Le vendredi, les participants ont passé une soirée décontractée sur le thème « Marché de Rovaniemi ». Un avant-goût de la Laponie et de l’hospitalité laponne a été offert. Le samedi, le programme a commencé par une présentation de l’état actuel du tourisme lapon et de sa forte croissance. Les invités ont également reçu des informations sur l’élevage de rennes, une activité ancestrale dans le Grand Nord. Les rennes ont toujours fait partie intégrante de la structure commerciale de cette région du monde, ainsi que de ses traditions et de sa culture.

Les participants ont ensuite déjeuné dans les restaurants membres de la Chaîne : le restaurant Metsäkartano, situé directement sur le cercle polaire ; le restaurant Monte Rosa ; le restaurant Arctic Light ; et le restaurant Roka Kitchen & Winebar. Ces établissements ont proposé des menus autour de poissons d’eau douce et de mer, ainsi que de délices forestiers, tels que champignons sauvages, gibier et baies.

Le gala du samedi soir a été précédé par la Cérémonie des Intronisations, où notre Chancelier Juha Ojamo, Membre du Conseil Magistral, a intronisé près de 100 nouveaux membres et deux nouveaux Baillis régionaux. Il a également été procédé à l’intronisation de nouveaux membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Le Dîner de Gala s’est déroulé dans le cadre festif de l’hôtel Santa Claus et a offert un remarquable aperçu des saveurs des produits naturels uniques de Laponie. Du champagne et de fines tranches de renne séché ont été proposés à l’arrivée des convives. La cuisine les a ensuite accueillis en leur offrant un avant-goût de forêt sauvage, sous forme de biscuits aux champignons.

Le début du dîner a également inclus une symphonie de saveurs de poissons lapons : terrine de lamproie, omble chevalier sucré-salé, peau de brochet croustillante et œufs de truite arc-en-ciel de la région de Rovaniemi. En accompagnement, un pain azyme à l’orge traditionnel avec beurre de baratte a été servi.

En interlude, nous avons dégusté un bouillon épicé avec perdrix blanche, renne salé et chou-kale. Deux types de plats d’agneau de Laponie maritime (un rôti et des rouleaux de flanc) ont été proposés en plat principal. Un fromage finlandais, le Valio Kappeli, a été servi en accompagnement.

Les boissons suivantes ont été servies :
Champagne Mumm Cordon Rouge Brut NV
Riesling Tradition Gisselbrecht, Alsace, France
Rocca Di Montemassi Sassabruna, Italie
Jacob's Creek Double Barrel Shiraz, Australie
Chymos Lakka Väkevä Marjaviini (vin de mûre fortifié), Finlande
Zonin Moscato Dolce, Italie
Tunturikonjakki (eau-de-vie des montagnes), Finlande

Le repas a été couronné par du namelaka finlandais aromatisé au foin et un sorbet à la mûre.

Pour terminer la soirée en beauté, nous avons dégusté des saucisses de renne grillées sur les braises, avant de retrouver nos lits. Quelle expérience pour tous nos sens !

Martti Kotakorva
Bailli de Laponie

Photos des événements du Grand Chapitre reproduites avec l’aimable autorisation de Marko Junttila