Lorsque le Bailliage a annoncé la tenue d’un dîner exclusif dans les cuisines du Sühring, établissement titulaire de deux étoiles au Michelin et classé quatrième des 50 Meilleurs restaurants d’Asie en 2019, nous savions que nous allions participer à une expérience unique, même si, faute d’espace, celle-ci devait être réservée à un nombre restreint de convives.

Étonnamment, il a été révélé que parmi les participants, certains avaient dîné dans la salle de restaurant à plus de 15 reprises ! L’occasion de prendre place à la table du chef pour regarder les Chefs jumeaux, Thomas et Mathias, confectionner un festin allemand s’était avérée irrésistible.

RÉCEPTION

Canapés
Brathering
Brochet et babeurre
Claus Preisinger St Laurent Ancestral Sparkling 2017
Burgenland, Autriche

MENU

Chapitre 1
Leberkäse [1]
Enleta (gaufre allemande classique)
Frankfurter grüne Sosse [2]
Schlossgut Diel Riesling Kabinett 2014, Nahe, Allemagne

Chapitre 2
Bœuf de Simmental et truffe
Brotzeit [3]
Homard et caviar
Sandre cuite au feu de cèdre
Riesling Kallstadter Saumagen Riesling Spatlese Trocken 2015
Koehler-Ruprecht - Palatinat rhénan, Allemagne

Canard de Hongrie affiné pendant sept jours, chou-fleur
Weingut Ziereisen Talrain Spätburgunder 2015
Baden, Allemagne

Chapitre 3
Muesli Bircher
Abricot, noisette, citrouille
Omas Eierlikör (lait de poule de grand-maman)
Süssigkeitenbox (boîte de bonbons)

Le Chef Thomas et le Chef Mathias se sont entretenus avec notre groupe tout au long de la soirée. Leur menu a combiné l’essence de recettes familiales avec des influences contemporaines d’Europe centrale, rehaussé par un parfait accord de vins allemands et autrichiens sélectionnés par notre Échanson, Sariya Kampanathsanyakorn.

Finbarr O’Connor
Bailli Délégué

(1) Le Leberkäse, qui signifie littéralement « fromage de foie », est une spécialité que l’on trouve dans le sud de l’Allemagne, en Autriche et dans certaines régions de Suisse. Semblable au saucisson de Bologne, c’est une préparation à base de corned-beef, de porc et de lard finement hachés, cuite comme un pain jusqu’à obtention d’une croûte brune croustillante.

(2) Célèbre sauce verte de Francfort.

(3) Collation traditionnelle originaire de Bavière en Allemagne.