En 1959, la Chaîne était créée en Suède par nos membres fondateurs : des restaurateurs, des hôteliers et des gastronomes émérites. Le Bailliage s’est rapidement développé et, pour reprendre l’expression consacrée, le reste appartient à l’histoire. Aujourd’hui, la Chaîne en Suède compte 11 Bailliages régionaux, près de 500 membres non Professionnels et une centaine de Professionnels.

L’année 2019 a été consacrée aux célébrations de notre 60e anniversaire. En premier lieu, nous avons eu droit à un Chapitre à Jokkmokk sur le cercle polaire, puis à un Chapitre de l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) au château d’Ekolsund dans la municipalité d’Enköping (comté d’Uppsala), dans le centre-est de la Suède, et enfin, à ce Grand Chapitre à Stockholm, capitale du pays.

Les festivités ont commencé le jeudi soir avec un dîner de bienvenue dans le nouveau restaurant du musée national. Le remarquable buffet avait été élaboré par le Maître Rôtisseur Fredrik Eriksson et sa brigade.

Le vendredi, un choix d’excursions et de déjeuners a été proposé :
- Le musée ABBA et le restaurant Oaxen Slip
- Le musée Vasa et le restaurant du Spritmuseum
- L’hôtel de ville de Stockholm et le restaurant Stadshuskällaren
- La vieille ville de Stockholm et le restaurant Gyldene Freden.

Les différentes visites et thématiques ont été grandement appréciées par tous les participants. Il convient de noter que le restaurant Stadshuskällaren a servi une version moderne du plat principal du dîner Nobel de 1959.

Le vendredi soir a été le cadre de deux événements. Un merveilleux accord mets et vins pour un groupe exclusif de 30 personnes au restaurant Djuret, dans la vieille ville, dirigé par le Maître Restaurateur Daniel Crespi. Et une expérience gastronomique classique et raffinée au restaurant Opera Terass, qui fait partie de l’Operakällaren, pour un groupe bien plus important de convives. Le Maître Rôtisseur Stefano Catnacci était aux commandes.

Pendant la soirée, le ruban de Tore Wretman, l’un des membres fondateurs, a été présenté au restaurant Operakällaren, qui a été l’un des premiers établissements de la Chaîne dirigé par Tore en Suède.

La Cérémonie des Intronisations, qui s’est déroulée à l’Odd Fellow Orden, a été présidée par Tal Sunderland-Cohen, Membre du Conseil Magistral en Israël. Après la cérémonie, des amuse-bouches et du champagne ont été servis, avant le dîner dans le nouvel Hotel At Six voisin.

Le Dîner de Gala du 60e anniversaire était un hommage à nos Jeunes Chefs Rôtisseurs. Le menu et le repas ont été créés par le Maître Rôtisseur Andreas Edlund (vainqueur du Concours National des JCR en 2012) et le Chef Rôtisseur Jimmi Eriksson (vainqueur du Concours National des JCR en 2013, deuxième du Concours International à Istanbul en 2013, Chef de l’Année en Suède en 2016).

MENU

Petits choux farcis aux champignons et au fromage frais
Caviccioli Prosecco Extra Dry - Vénétie, Italie

Écrevisse pochée avec fromage frais aux épices
pommes de terre à l’aneth, concombre mariné à l’Aquavit
pain de seigle, fines herbes, bouillon d’écrevisse froid
L’Ami des Crustacés 2018 - Alsace, France

Selle de chevreuil
champignons de fin d’été sautés
saucisse de chevreuil au thym
oignons verts glacés, plaquebières
sauce au chevreuil infusée au thym, baie de genièvre
tourte à l’oignon avec oignons verts caramélisés, thym
Cabernet Sauvignon Private Selection 2015
Robert Mondavi - Napa Valley, États-Unis

Pâtisserie avec glaçage au chocolat et pâtisserie aux amandes
truffe au Punsch suédois
panna cotta à la vanille avec noisettes salées
Madère Vintry’s Fine, Portugal

Ndlr : Entrées et plat principal : Maître Rôtisseur Andreas Edlund
et Chef Rôtisseur Jimmi Eriksson. Dessert : Isabella Westergren.

Pendant le dîner, l’insigne de Haut Commandeur de la Chaîne a été remis au Bailli Délégué Honoraire Birgitta Hansson, membre fondateur du Bailliage en 1959.

L’événement a été remarquable de bout en bout. Les 220 convives ont tous grandement apprécié les mets et les vins, les discours et les autres temps forts. On ne pouvait s’attendre à moins pour un dîner célébrant un 60e anniversaire !

Carl Wachtmeister
Bailli Délégué