Le restaurant Emporio Antico, situé dans l’Hennessy Road dans le quartier de Wan Chai, s’est engagé sur une voie nouvelle sous l’impulsion du Chef Mike Boyle, qui s’attache à proposer une cuisine à la fois savoureuse et saine à partir d’ingrédients frais. Tout est fait maison, dans la mesure du possible.

La soirée a commencé par une réception où ont été servis un Spumante italien et une sélection de canapés. Des pommes Spritz-caramel ont suivi, inspirées par les voyages du Chef Mike aux États-Unis.

Les surprises se sont ainsi succédé tout au long de la soirée, chacun des plats étant soigneusement conceptualisé, depuis le miellat mariné au basilic, à la menthe et à l’estragon jusqu’au magret de canard salé et frit pour ressembler à des grattons.

MENU

Soupe de melon froide
pastèque compressée, concombre
espuma à l’avocat, caviar Beluga premium
Champagne Henri Giraud NV

Foie gras poêlé
prunes marinées aux cinq épices, sablé à la noisette
poireaux grillés
Pinot Grigio Scarbolo 2017

Magret de canard croustillant en croûte de sel rose de l’Himalaya
raisins rôtis, purée au pinotage et aux baies de poivre
céleri-rave, noix caramélisées
Pinotage Boschendal 2016

Longe d’agneau
ratatouille, purée de chou-fleur
vinaigre balsamique 25 ans d’âge
riz sauvage, truffe noire
Cabernet Sauvignon St Francis Winery 2012
Sonoma County

Brownie au chocolat noir signature
cacao biologique, patate douce, framboises, praline

Thé ou café
Biscuits Linzer

La star de la soirée a été le foie gras poêlé. Les prunes marinées aux cinq épices réduites en purée avec du vin rouge ont offert un mélange harmonieux de sucré, de salé et de croustillant.

Le sablé maison a ajouté du corps et contrebalancé l’aspect gras du foie, tandis que l’amertume de la garniture de poireaux grillés a ajouté une merveilleuse touche finale.

Le Chef Mike avait mis l’accent sur les produits plutôt que sur une culture spécifique, et les vins, allant du Frioul en Italie jusqu’à Stellenbosch en Afrique du Sud, ont également illustré cette approche. Chacun d’entre eux avait été sélectionné avec soin pour s’accorder à la nature subtile des plats et révéler leurs véritables saveurs.

Gwenyth Marie Siu
Chargée de Presse intérimaire