À la fin de l’année 1949 en France, alors que les restrictions alimentaires d’après-guerre commençaient à être levées, Jean Valby se considéra particulièrement chanceux d’être parvenu à obtenir un merveilleux gigot d’agneau. Il invita deux amis pour le partager : Curnonsky (Prince des Gastronomes) et le Dr. Auguste Bécart. Ayant la responsabilité suprême de cuire le gigot, Madame Valby fit montre de ses talents exceptionnels et la cuisson fut parfaite.

Encouragés par le plaisir procuré par cette viande rôtie, les trois ‘Mousquetaires’ s’accordèrent à dire qu’en raison des traditions gastronomiques françaises, un mouvement était nécessaire pour donner un nouvel élan à l’art de la cuisine après la longue période de privations de la Guerre. Le Dr. Bécart suggéra que le mouvement soit basé sur la cuisine simple et digeste (la digestion étant l’un de ses domaines de recherche), essentiellement des viandes rôties et grillées.

En plus des trois hommes qui avaient tant apprécié le gigot d’agneau de Madame Valby, deux autres furent invités à devenir membres fondateurs : Louis Giraudon et Marcel Dorin. A Pâques en 1950, lors d’un dîner à l’Auberge de la Truite dans la célèbre rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs fut créée afin de ressusciter les idéaux de la Confrérie des Rôtisseurs, démantelée au début des années 1790 pendant la Révolution Française.

Les cinq hommes rédigèrent une constitution et le texte du Serment : « Je fais le serment de toujours respecter une pièce de viande cuite à la rôtissoire et de lui rendre justice. Je fais le serment de toujours honorer mes devoirs de fraternité et de respect à l’égard de tous les membres de la Chaîne sachant que nous partageons tous les mêmes idées et principes. »


PORTRAITS DES CINQ MEMBRES FONDATEURS

JEAN VALBY (1903-1999)
Jean Valby est né en Bourgogne mais il s’installa à Paris en 1923. Après avoir effectué son service militaire, il resta dans la capitale et entreprit une carrière dans le journalisme, qu’il allait poursuivre avec passion tout au long de sa vie. Au fil du temps, ses activités journalistiques l’ont conduit, comme guidé par quelque instinct et appel naturel, à accorder un très grand intérêt à la gastronomie.

Valby a été la force motrice de la création de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Son idéal n’était pas de ramener à la vie l’ancienne Confrérie des Rôtisseurs, mais de simplement ressusciter son esprit. Sa vision et son influence ont permis à la Chaîne de se développer en une association mondiale qui perdure jusqu’à ce jour.

[Cliquez ici pour voir un article sur Jean Valby publié dans le Magazine de la Chaîne des Rôtisseurs, édition 2007-2]

'PRINCE CURNONSKY' - ÉLU PRINCE DES GASTRONOMES (1872-1956)
‘Curnonsky’ était le nom de plume de Maurice Edmond Sailland. Ecrivain, romancier, biographe et gastronome français, il portait le titre de « Prince des Gastronomes ». Au faîte de sa popularité, il aurait eu sa table réservée chaque soir dans quatre-vingt restaurants de Paris et des alentours en prévision d’une éventuelle visite.

Curnonsky était réputé pour son appétit et sa taille. Il a fini par allier ses talents d’homme des lettres à son amour de la bonne chère au bénéfice de la gastronomie, publiant de nombreux ouvrages, en particulier sur la cuisine provinciale française.

[Cliquez ici pour voir un article sur Curnonsky publié dans le Magazine de la Chaîne des Rôtisseurs, édition 2006-1]

DR AUGUSTE BÉCART (1896-1954)
Le Dr. Bécart était un chercheur en médecine, spécialisé dans deux domaines : les affections digestives et les transfusions de sang. Il a également appliqué son esprit de recherche à la gastronomie, développant et perfectionnant des méthodes de cuisson et des ustensiles. Il devint le premier Vice-Président de la Chaîne.

LOUIS GIRAUDON
Louis Giraudon était un rôtisseur établi et un fabriquant de rôtissoires ayant des locaux près de la Bastille à Paris. Après la Deuxième Guerre Mondiale, il était le seul fournisseur de tels équipements, la demande ayant chuté jusqu’à pratiquement zéro après la Première Guerre Mondiale par suite du développement de cuisinières permettant de rôtir dans un four.

En tant que seul artisan restant, Giraudon connaissait tous les restaurants dotés de rôtissoires - ils étaient ses clients ! Sous ses encouragements, beaucoup de propriétaires et de chefs devinrent immédiatement membres de la Chaîne - les premiers Maître Rôtisseurs.

MARCEL DORIN
Chef-cuisinier et rôtisseur, Marcel Dorin a quitté sa Normandie natale pour se rendre à Paris où il a ouvert de nombreux restaurants, notamment l’Auberge de la Truite dans la rue du Faubourg Saint-Honoré (où la Chaîne est officiellement ‘née’).

C’était un homme aimable rempli d’enthousiasme, mais avant tout, un vrai professionnel et un élément-clé du succès de la Chaîne.