Après la pause estivale, le Bailliage a décidé d’ouvrir la nouvelle saison dans le plus pur style de la Chaîne, en organisant un dîner dans un palais. Le Swandor Topkapi Palace Hotel est l’un des ouvrages les plus spectaculaires de l’architecture ottomane, situé sur la riviera turque.

Tout au long de la soirée, l’ambiance, les décorations et le menu avaient été inspirés par l’Empire ottoman (1299-1922).

La gastronomie ottomane est devenue l’une des cuisines fusion les plus riches au monde grâce aux terres fertiles d’Anatolie, à sa richesse historique et aux influences de multiples cultures.

Le menu a été présenté par un membre estimé de notre Bailliage, Burkay Durukan, Directeur de la restauration du Swandor Group. Burkay a non seulement composé le menu, mais il a aussi organisé l’événement.

Les mets ottomans merveilleusement présentés et les plats fusion riches en saveurs étaient accompagnés d’une excellente sélection de vins turcs et étrangers. La soirée s’annonçait sous les meilleurs auspices.

Et saviez-vous qu’à l’époque de l’Empire ottoman, des préparations à l’huile d’olive étaient consommées pour soulager l’estomac avant un grand repas ? Un remède digestif vieux de 700 ans ! En outre, des fruits secs comme les pruneaux étaient incorporés aux plats de viande et de riz, ainsi que dans les desserts.

MENU

Fromage de chèvre avec saumon mariné au fenugrec
salade de concombre et pistaches, betterave et sauce au citron
Chablis Laroche 2018 - Bourgogne, France

Sole, salicorne, sauce mousseline
Sauvignon-Semillon Suvla 2016 - Turquie

Sorbet aromatisé au raki turc

Chèvre rôtie
artichaut mariné
Iberia Mukuzani Saperavi 2008 - Géorgie

Ragoût de crevettes froid
topinambour, orange
Kavaklidere Lâl Çal Karasi 2018 - Turquie

Langue et joue de bœuf
riz, sauce acidulée à la prune
Cabernet Sauvignon-Syrah-Merlot Corvus 2010
Bozcaada, Turquie

Dessert à la citrouille
rouleaux à la pistache, glace au lait de chèvre
Iberia Khvanchkara Aleksandrouli-Mujuretuli 2012 - Géorgie

Nous adressons des remerciements particuliers à Burkay Durukan, ainsi qu’à la direction et aux brigades de cuisine et de salle du Swandor Topkapi Hotel pour cette merveilleuse soirée riche en surprises.

Leonie Kilic
Vice Conseiller-Culinaire