Pour commencer la nouvelle saison, le groupe de l’OMGD du Bailliage a organisé un événement à l’hôtel Residence G. Inspiré par l’art floral français, ce dîner raffiné a mis en lumière le savoir-faire et la créativité du Chef du Residence G, Danny, et du Chef Sylvain Royer, Maître Cuisinier de France. Ensemble, ils ont présenté un menu sur un thème floral soigneusement élaboré pour illustrer leur technique et leur sens esthétique : un véritable festival pour les sens.

L’événement, parrainé par Residence G, EMW Wines, Legle France et Cigraal Cigars, se présentait sous les meilleurs augures, avec une célébration de l’arrivée de l’automne sur la terrasse du Residence G.

Sur la terrasse du dixième étage, quarante-et-un invités ont bravé la chaleur inhabituelle pour la saison pour déguster un apéritif sur le thème « Champagne rosé et caviar ». Sous un immense chapiteau, ils ont été bercés par les mélodies interprétées par un talentueux quatuor de Guangzhou.

Une brigade de salle experte a proposé de délicieux canapés accompagnés d’un champagne Duval-Leroy Rosé Prestige Premier Cru. Pendant la réception, le Bailli Estella Pan a souhaité la bienvenue aux membres venus de Chongqing, Wenzhou, Sanya et Macao. Blandine Cressard, Directrice générale du Residence G, a présenté le menu et les vins, sponsorisés par Paul Jaboulet par l’intermédiaire d’Hugo Arango d’EMW (East Meets West) Fine Wines.

La parfaite chorégraphie de la brigade de salle s’est poursuivie pendant le dîner.

MENU

Crabe royal, huîtres Fine de Claire
fines herbes du jardin, gelée de tomate
fleur de concombre marinée
Crozes-Hermitage « Les Jalets Blanc » 2017 - Paul Jaboulet

Ceviche de St-Jacques d’Hokkaido
assaisonnement à l’orange sanguine, fleur de jasmin
Condrieu « Les Cassines » 2016 - Paul Jaboulet

Ravioli au foie gras, truffes d’été
Velouté de topinambours
Crozes-Hermitage « Les Jalets Rouge » 2016 - Paul Jaboulet

Filet d’agneau
mélange de légumes primeurs, jus à la fleur de romarin
tempura de fleur de courgette
Châteauneuf-du-Pape « Les Cèdres » 2015 - Paul Jaboulet

Confit de rhubarbe, mascarpone
infusion aux herbes aromatiques, lavande
Cognac Hine « Homage to Thomas »

Le ceviche de St-Jacques d’Hokkaido était un chef-d’œuvre acidulé, sublimé par la fleur de jasmin. La star de la soirée a été le ravioli au foie gras. Beaucoup de convives en aurait bien repris, mais d’autres délices sensoriels nous attendaient !

Après le dîner, les membres et leurs invités ont pu continuer à savourer le cognac Hine « Homage to Thomas », qui avait été servi avec le dessert. Les cigares fournis par Christina Chan, de la maison Cigraal, ont ajouté au plaisir de la dégustation.

Estalla Pan
Bailli