Le restaurant étoilé Michelin, Tosca di Angelo, est situé au dernier étage du Ritz-Carlton Hong Kong et il est dirigé par le chef Angelo Agliano. Ce dernier fusionne la gastronomie sicilienne et méditerranéenne avec les produits locaux depuis des décennies dans ce restaurant emblématique, qui surplombe l’horizon de Hong Kong. C’est là que notre dîner a eu lieu.
 
La soirée a débuté dans le salon bar avec des canapés de tartare de saumon et d’obatzter (spécialité fromagère) qui ont éveillé nos palais et qui étaient associés à la fraîcheur d’un champagne Maxime Godet Brut Premier Cru.

Après le discours de bienvenue du Bailli Délégué Steven Kahn, nous avons rejoint la salle de restaurant principale où les tables étaient disposées autour de la célèbre fontaine en verre de l’établissement, dans une ambiance sophistiquée. Pour accompagner l’entrée, le champagne, dont ressortaient des arômes de brioche beurrée, a été servi dans une flûte posée à côté d’un verre de vin blanc.

Nous avons découvert dans chaque plat des petits détails qui n’étaient pas mentionnés sur le menu. Chacun de ces détails avait un impact important sur le goût, intensifiant l’équilibre délicat des plats, parfaitement réalisés par le Chef Angelo et son équipe.

MENU

Saumon norvégien mariné
purée de câpres, citron confit, ciboulettes, œufs de saumon
Champagne Maxime Godet Brut Premier Cru NV

Fusilli Mancini
sardine, raisin sec, pignons de pin, aneth
Kaseler Riesling Kabinett 2015 - Allemagne

Œuf d’Okinawa bio
pommes de terre, assortiment de champignons de saison
Château Labegorce 2015 - Margaux

Bar pêché à la ligne à la nepitella
Topinambour, poutargue de mulet
Clos Triguedina Viognier-Chardonnay 2015
IGP Comté Tolosan, France
ou
Épaule d’agneau confite
croûte de persil, zaalouk d’aubergine
Château Prieuré-Lichine 2014 - Margaux

Gâteau croustillant à la gianduja
Mousse à la noisette, glace à la pistache
Château de l’Escaley 2012
Sainte-Croix-du-Mont, France

Ce sont les sardines poêlées, regorgeant d’umami et adoucies par l’aneth frais, qui ont été le point fort de la soirée. La nature salée du plat était équilibrée par le goût sucré et le moelleux des raisins. Les textures croustillantes des pignons de pin et de la chapelure frite mettaient davantage le plat en valeur. Les saveurs pleines et riches étaient parfaitement contrebalancées par le Kaseler Riesling Kabinett associé, avec ses arômes de pamplemousse, ses touches de miel et de citron vert et un fini frais, doux et velouté.

Le dîner s’est terminé par un gâteau d’anniversaire surprise pour Cristiano Cannata, un Maître Restaurateur de Macao, qui célébrait son 50e anniversaire avec la famille de la Chaîne.

Comme d’habitude, la soirée s’est poursuivie à Ozone, le bar en terrasse le plus haut du monde. Une fin véritablement adaptée pour ce dîner « Toujours plus haut » à Tosca.

Gwenyth Marie G. Siu
Chargée de Presse déléguée