Un vendredi soir, les membres et leurs invités ont participé à un dîner remarquable à l’hôtel-restaurant Dam, où ils ont pu déguster des spécialités de fruits de mer.

Je peine encore à déterminer les éléments précis qui ont contribué à rendre cette soirée aussi plaisante et réjouissante. Étaient-ce les plats et le service merveilleux, la décoration intérieure propice à la détente, ou la somme de tous ces aspects ?

Une chose est claire, le Chef Uroš Fakuč, qui nous proposait ses créations pour la troisième fois, mérite amplement sa réputation au sommet de la cuisine et de la gastronomie slovène. C’est d’autant plus important qu’au cours de ces dernières semaines, j’ai ressenti une réelle euphorie en prévision de la publication très attendue du classement Michelin.

Passons aux mets et aux vins.

Pour commencer, nous avons dégusté des tranches de truite avec polenta, graines de grenade et « bonbon » glacé à l’huile d’olive. Les couleurs vives et les saveurs excellentes ont été sublimées par le Teza Zeleni Sauvignon 2018 de Luka Prinčič, à Vipolz.

Je ne peux qualifier le plat suivant que de remarquable, absolument divin ! Des épinards avec œuf noir et légumes racines ! Inoubliable … et s’il fallait faire une sélection des plats de l’année, celui-ci y figurerait indubitablement !

Le risotto qui a suivi était merveilleux, avec des saveurs de la mer, et notamment tout l’arôme des huîtres. Un chef-d’œuvre, mis en valeur plus encore par un Pinot Beli Valter Sirk 2017.

Une belle noix de St-Jacques, servie comme un steak délicieux, était la pièce centrale du plat principal. Pour le sucré, le Chef avait préparé un dessert avec chocolat noir, huile d’olive, fleur de sel, orange et glace à l’orange sanguine.

Pour conclure, je peux seulement dire que nous pouvons être fiers que le talent gastronomique et culinaire de la Slovénie soit récompensé au travers de ses chefs et des ses vignerons exceptionnels. Nous sommes ravis que beaucoup d’entre eux soient membres de la Chaîne !

Prof. Dr. Janez Bogataj
Conseiller Gastronomique