120 membres et invités ont célébré notre 44e Chapitre dans le Grand Salon, Grand Hyatt Singapour.

Du champagne Duval Leroy Authentis Trépail (Premier Cru) 1999 a été servi lors de la réception de bienvenue. À l’occasion de la Cérémonie des Intronisations, c’est notre propre membre du Conseil Magistral, le Bailli Délégué Honoraire Dr Ted Lee, qui a intronisé de nouveaux membres, en a promu d’autres et a présenté de nombreux insignes de Commandeur « Argent ».

Pendant la réception, nous avons dégusté des canapés avec du champagne Krug Grande Cuvée « Édition 166 ».

Les amuse-bouches proposés comprenaient :
- Sucette d’œuf de caille, glaçage au gruyère, truffe
- Taramasalata, œufs de saumon, baguette croustillante
- Tartare de truite fumée, moutarde à l’ancienne, ciboulette, radis rouges
- « Vitello tonnato » - longe de veau légèrement pochée, crème de thon, fines herbes, beignets de crevette

Le dîner intime avait lieu dans le Grand Salon de style manoir, dont la cuisine ouverte intégrée nous a grandement divertis. Fascinés, nous avons observé l’équipe culinaire des maîtres cuisiniers, créer les plats avec talent et précision.

MENU

Barramundi issu de la pêche durable, légèrement fumé
huîtres pochées, concombre japonais mariné
pomme verte, caviar, herbes aromatiques de la terrasse
huile de noisette

Filet de lapin glacé au yuzu
raviolis de thé matcha fourrés à l’épaule et à la cuisse braisées
citron confit

Légine australe Glacier 51 en papillote
spaghetti d’algues, tomates semi-séchées
bouillon de champignons shiitake aux épices

« Tourte de bœuf exotique »
Poitrine de bœuf fumée maison aux épices BBQ
sauce chimichurri, carottes anciennes rôties
mozzarella de bufflonne fumée, pousses de chayote marinées
Patate douce d’Okinawa

Sélection de fromages artisanaux
raisins, abricots séchés, confiture de figues, noisettes rôties

Chef-d’œuvre pâtissier du Chef Gottfried

VINS ET SPIRITUEUX

Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Folatières » 2007
Château de Puligny-Montrachet

Volnay 1er Cru « Clos des Chênes » 2005
Domaine Potinet-Ampeau

Tignanello 2010
Toscana IGT Marchesi Antinori

Château Haut-Brion 1994
Bordeaux Grand Cru (Graves)

Porto Vintage de W & J Graham 2000

Castarède Bas-Armagnac 1975

Nous avons vécu un événement gastronomique excellent, allant de canapés exquis à la « Tourte de bœuf exotique », pour finir avec le remarquable chef-d’œuvre du Chef Gottfried.

L’eau n’étant servie que sur demande, nous avons débuté la soirée avec du champagne Krug Grande Cuvée Édition 166, pour nous diriger lentement vers les vins de Puligny-Montrachet, Volnay et Château Haut-Brion.

Lors du dîner de notre Chapitre annuel, notre tradition veut que nous rendions honneur au meilleur événement et aux trois meilleurs plats de l’année. Cette année, le meilleur événement a été décerné à Labyrinth. Pour les plats, les gagnants Or, Argent et Bronze ont été respectivement Edmund Toh, Mikuni et le Copthorne King's Hotel.

De la Cérémonie des Intronisations parfaitement orchestrée jusqu’à la réception officielle et enfin, le dîner intime, agrémenté de musique live, la soirée a été exceptionnelle et mémorable pour tous les participants. Nombre d’entre eux ont fini la nuit sur la piste de danse !

Tan Fong Kum
Chargé de Presse