Situé au nord de San Diego, le Park Hyatt Aviara Resort, titulaire de cinq étoiles au classement Forbes et de cinq diamants au classement AAA, est un établissement dynamique proposant de nombreuses activités. Il se trouve sur une haute crête surplombant le Batiquitos Lagoon Sanctuary, dans la municipalité de Carlsbad sur la côte Pacifique du Sud de la Californie. Ce complexe animé, qui abrite un parcours de golf et un spa, offre un cadre idéal pour la détente et les loisirs. À l’occasion d’une soirée de décembre particulièrement claire, plus de 50 membres du Bailliage et leurs invités ont participé à un gala des fêtes dans la salle de bal de l’hôtel.

Les martinis sont à nouveau en vogue et, en sus du champagne, une concoction rouge et verte à la tequila et à la grenadine avait été proposée, relevée d’une rondelle de piment jalapeno. Un parfait cocktail festif pour lancer la soirée en beauté.

MENU

Terrine de homard, travers de porc glacé
chip de focaccia, crème au kaki
Riesling Zind Humbrecht 2016 - Alsace

Agnolotti au sanglier
topinambours rôtis, jus au porto, pomme au vinaigre
shiitake, chou-kale germé
Produttori del Barbaresco 2016 - Toscane

Cabillaud d’Islande
gelée de miel au safran, crème à la châtaigne truffée
phytoplancton marin, chanterelles dorées, truffe noire
Chardonnay Frank Family 2019
Carneros, Californie

Filet d’élan mariné au café
champignons matsutake rôtis, crumble aux amandes
vinaigre balsamique vieux, blettes, choux de Bruxelles
radicchio, copeaux de fenouil, truffe noire
Georges De Latour « Private Reserve » 1999
Beaulieu Vineyard, Napa Valley

Taleggio Ca De Ambros DOP, Pecorino Oro Antico
crème de chou-fleur grillé, sumac
graines de moutarde fermentées, amandes Marcona cristallisées au miel
Casa Santos Lima « Colossal » Reserva 2015
Vinho Regional Lisboa, Portugal

Mont-blanc au caramel, chocolat et mûre
meringue française, caramel salé, mousse au chocolat Rugoso
vermicelles de châtaigne, sorbet à la mûre
Porto Tawny Taylor 10 ans d’âge

Le Bailli Dominick Addario et le Chef de cuisine Pierre Albaladejo (anciennement au Four Seasons Resort Maui, au Ritz Carlton Hotel Company à Rancho Mirage, en Californie, et à l’Hotel Arts Barcelona, du Ritz Carlton , en Espagne) avaient créé un somptueux dîner avec des accords mets et vins exceptionnels.

Le George De Latour « Private Reserve » de la cave du Bailli Addario a parfaitement accompagné le filet d’élan servi en plat principal. De même, les fromages se sont merveilleusement accordés au Casa Santos Lima « Colossal » Reserva, tandis que le porto Tawny Taylor 10 ans d’âge a sublimé le dessert de chocolat à la mûre.

Le Bailli Addario a adressé ses remerciements au Chef Pierre, ainsi qu’au Directeur de la restauration, Nathan Brown, et au Directeur général, Geoff Gray, pour ce remarquable dîner dans ce cadre superbement décoré, qui a lancé en beauté la saison des fêtes.

Marie Addario
Chargée de Presse, Bailliage des États-Unis