La Chine est un pays célèbre, notamment pour sa Grande muraille, la Cité interdite et l’Armée de terre cuite. Ainsi que le caviar ! Si la Russie est la référence, le caviar chinois est pourtant une vraie star. La Chine est le plus grand producteur de caviar au monde, représentant plus de 60 % de part de marché. Les membres du Bailliage et leurs invités ont donc été très privilégiés de pouvoir célébrer ce mets raffiné avec les « perles de Chine » de l'entreprise Kaluga Queen, plus grand producteur de caviar au monde.

Situé en plein cœur de Pékin, le Mandarin Oriental offre des vues exclusives sur la majestueuse Cité interdite. Le Mandarin Grill & Bar, recommandé par le guide Michelin, avait été entièrement réservé à notre intention et a offert un cadre parfait pour notre premier dîner de l’année 2020.

À notre arrivée, nous avons été accueillis par une variété de canapés au caviar, accompagnés d’un champagne Charles Heidsieck Brut Reserve NV.

Le Chef Mikael Robin avait créé un menu véritablement spectaculaire faisant la part belle au caviar chinois. Maître de son art, il a fusionné à la perfection plats français et caviar pour créer un dîner riche en délices et en révélations.

MENU

« Hybride »
Mousse de topinambour
eau d’huître, citron sudachi
Champagne Bruno Paillard Première Cuvée Brut NV

« Kaluga »
Noix de St-Jacques
Crème de chou-fleur Dubarry, œuf de caille
Sancerre « Clos Paradis » 2017
Domaine Fouassier, France

« Russe »
Croustillant de caille et langouste
réduction de homard
Chardonnay Legacy Peak 2016
Ningxia, Chine

« Amer »
Faux-filet de bœuf Snow Dragon cuit à petit feu
purée d’algues, raisins de mer, nori
Château Confidence de Margaux 2015 - Bordeaux
(Mandarin Oriental Wangfujing Private Label)

Gâteau de la Chaîne
Mousse au chocolat, vodka redistillée
Porto Graham’s Six Grapes Reserve

Le sensationnel plat signature était le caviar russe : délicieux, savoureux, simplement divin. Les verrines de caviar ont été présentées par le Chef Mikael.

Toute l’équipe du Mandarin Oriental a fait des prouesses de bout en bout, surpassant toutes les attentes.

Alors que la soirée touchait à sa fin, les participants se sont réunis dans le Mandarin Bar autour de digestifs. Nous avons porté des toasts, et un thème est clairement ressorti : alors que l'esprit de la Chaîne entame une nouvelle décennie, ces nouvelles années 20 promettent d'être aussi passionnantes que les « Années folles » du siècle dernier.

Vive la Chaîne ! Et nos meilleurs vœux pour le nouvel an chinois !

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse