En raison de sa forte culture consistant à allier ingrédients locaux et nouvelles idées, Trondheim est devenu le nec plus ultra en matière d’expérience culinaire ultime.

Le jour avant la présentation officielle du Guide Michelin pour les Pays nordiques, les chefs les plus créatifs de la ville s’étaient réunis pour présenter des saveurs de la région, concentrées sur les fruits de mer.

Le Bailliage de Trøndelag était l’un des sponsors de l’événement. Certains des chefs qui participaient sont des membres professionnels de la Chaîne et beaucoup de restaurants qui étaient représentés sont des établissements membres de la Chaîne.

Environ 350 convives étaient présents pour le dîner. Étant donné qu’il ne s’agissait pas d’une occasion purement consacrée à la Chaîne, les membres portaient de petites broches, plutôt que leurs rubans.

La salle des congrès où se tenait l’événement était magnifiquement décorée et illuminée. Depuis une scène immense, un maître de cérémonie a animé un spectacle bien organisé.

Lors de la réception, de la bière de Kyoto de la Brasserie EC Dahl a été servie. Cette bière est l’une des réussites du Bailli Roar Hildonen. Roar est le propriétaire du restaurant « To Rom og Kjøkken » à Trondheim. Des petits amuse-bouches de filet de renne séché de Stensås sur Røros et du Tronfjellskinke (jambon) de Tynset ont été servis.

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avec les artistes culinaires

Aiglefin de Garten
Caviar sélection Gold, concombre, « tjukkmjølk », verveine
Trimbach Alsace Riesling
(Christopher Davidsen du restaurant Speilsalen à l’hôtel Britannia)

Pétoncles de Norddyrøya
cèpes, palourdes, petits pois
Trimbach Alsace Riesling
(Håvard Klempe du restaurant Scandic Nidelven)

Tartare d’élan de Jonsvatnet
groseilles à maquereaux, levure
Bolgheri DOC - Poggio al Tesoro Solosole Vermentino
(Maître Rôtisseur Mette Beate Evensen du restaurant Røst)

Langoustine norvégienne de Horsgaard
émulsion d’estragon, glacé de langoustine
Lamo Wit, EC Dahl Bryggeri
(Fredrik Engen du restaurant Spontan)

Flétan de Rørvik
beurre noisette, topinambour, pomme, truffe
Domaine Bouchard
(Lasse Waagbø du Clarion Hotel Trondheim)

Faux-filet de bœuf de Gauldal
choux de Bruxelles fermentés, yuzu, moelle
Bolgheri DOC - Poggio al Tesoro Il Seggio
(Rôtisseur Eskil Hildonen du restaurant To Rom og Kjøkken)

Praline de chocolat, cassis, yaourt
Graham’s 10 Years Old Tawny
(Lars Lian, chef pâtissier)

Henrik Dahl Jahnsen, peut-être le meilleur sommelier de Norvège, avait sélectionné les vins.

Ce fut une soirée merveilleuse, pratiquement magique, qui restera longtemps dans les mémoires de ceux qui ont eu la chance d’être présents. À la fin de la soirée, les applaudissements étaient nourris lorsque les talentueuses personnes qui avaient contribué à la création de cette expérience exceptionnelle sont enfin apparues sur la scène.

Tom Rognes
Vice-Chargé de Presse