L’école de tourisme MODUL de la Chambre de commerce et d’industrie de Vienne a été fondée en 1908. C’est l’un des centres de formation aux métiers du tourisme les plus réputés du monde.

Les piliers du programme sont un enseignement général complet, des connaissances pratiques solides, les langues étrangères, ainsi que les compétences économiques et sociales. MODUL offre les meilleures perspectives professionnelles dans le secteur du tourisme.

Le directeur de MODUL (le Maître Rôtisseur Werner Schnabl) et le responsable du département en charge des connaissances pratiques (le Conseiller Culinaire Honoraire Gottfried Gansterer) ont invité le Bailliage au traditionnel « Heringsschmaus » (festival du hareng).

En raison de sa grande popularité, le dîner a rapidement affiché complet.

Les membres de la Chaîne et leurs invités ont été accueillis par des vins pétillants de Bründlmayer, Schlumberger et Steiniger, accompagnés d’un buffet de mets raffinés, comprenant du jambon cuit autrichien, le bar à huîtres Gillardeau de MODUL, des spécialités de poissons fumés Aibler et une salade rouge et blanche de harengs.

MENU

Esturgeon
caviar Calvisius, salade de fenouil à l’orange

Velouté de crevettes des Alpes autrichiennes

Filet de loup de mer sur épinards
beurre parfumé, câpres

Sorbet de citron vert au gin et crumble au yoghourt

Bœuf braisé
(découpe traditionnelle de « rond de gîte » de bœuf)
purée de pommes de terre, légumes racines

Quenelle de ricotta, glace au vin rouge sur poires

Les vins servis en accompagnement étaient remarquables :

- Rotgipfler Rodauner 2018 du domaine Alphart, Traiskirchen
- Grüner Veltliner Emerald « Kreutles » 2018 de Knoll, Unterloiben
- Perwolff 2017 de Krutzler, Deutsch-Schützen
- Rouge Zweigelt 2015 du domaine Angerhof Tschida, Illmitz

Les convives n’ont pas tari d’éloges à l’intention des jeunes brigades de cuisine et de salle, ainsi que de leurs professeurs.

Le Conseiller Culinaire Provincial Roman Keller a félicité les deux brigades pour leurs remarquables efforts. Il a remis le plateau commémoratif du Bailliage au Conseiller Culinaire Honoraire Gottfried Gansterer pour saluer le service gastronomique de premier ordre.

Vive la Chaîne !

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse