Malgré les craintes liées au coronavirus et les retards dans les transports, les participants du Chapitre annuel se sont retrouvés au Grand Hyatt Erawan Hotel de Bangkok. Des membres de la Chaîne venus des quatre coins du pays ainsi que de Birmanie ont été réunis. Cet événement, temps fort du calendrier de la Chaîne en Thaïlande, a été le cadre d’un voyage culinaire autour du monde, avec des plats inspirés par la France, l’Australie, l’Espagne et, bien évidemment, la Thaïlande.

La Cérémonie des Intronisations a été présidée par Norbert Simon, Membre du Conseil d’Administration. De retour vers l’Autriche après un voyage d’affaires au Népal, Norbert a fait escale à Bangkok pour représenter le Président Yam Atallah lors de notre Chapitre.

Pour remercier les membres ayant pu participer à l’événement, l’Échanson Honoraire Sariya Kampanathsanyakorn les a accueillis avec un champagne Agrapart Grand Cru Blanc de Blancs « Terroirs » NV, accompagné de canapés créatifs : sucettes de poulpe ; foie gras et brioche à l’abricot ; crackers aux graines de lin avec avocat et échalotes marinées ; et délicieuses portions de quiche lorraine.

La cuisine a ensuite dévoilé le buffet ambulant de bienvenue, qui rappelait une certaine visite de l’usine de Willy Wonka* ! La sélection comprenait des blinis à la russe avec saumon fumé et caviar osciètre ; des oursins frais dans un style japonais avec tofu soyeux ; un risotto au homard italo-américain ; un pain à la tomate espagnol avec jambon ; et un plat fusion « Quand l’Alaska rencontre la Thaïlande » avec salade de pamplemousse thaïlandais rehaussée de crabe royal d’Alaska. Nous avons ensuite pris place pour déguster un menu qui allait ravir tous nos sens.

MENU

France
Velouté de petits pois
Noix de St-Jacques de Bretagne, citron confit
Pouilly Fumé « Silice » 2018
Francis Blanchet - Vallée de la Loire

Thaïlande
Poisson blanc poché
noix de coco, citron kaffir, basilic thaï, œufs de saumon
Tegernseerhof Grüner Veltliner Smaragd 2016
Loibenberg, Wachau, Autriche

Sorbet au fruit de la passion et au citron kaffir

Australie
Filet de bœuf Wagyu M6 de Tasmanie rôti
carottes héritage, morilles, purée d’igname
radis marinés, jus aux graines d’acacias
Château Pichon Baron 2014 - Pauillac

Espagne
Mousse de crème catalane
graines de fenouil, glace au xérès PX
Jurançon « Cuvée de Jean » 2015
Château Jolys, Sud-Ouest de la France

Après la dégustation de ces cinq plats, les chefs ont dévoilé une autre surprise : la découverte de l’immense cave à fromage adjacente, remplie de dizaines de fromages différents, de pains, crackers, fruits secs et noix.

Une parfaite conclusion au dîner, du moins, pour sa partie officielle, à un moment où les membres avaient peut-être besoin d’un peu de réconfort.

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse

* Si vous ne le connaissez pas, Willy Wonka est un personnage de fiction qui apparaît dans le roman pour enfants de Roald Dahl, Charlie et la Chocolaterie, publié en 1964 et porté à l’écran depuis.