À l’occasion du premier dîner de l’année 2020, le Maître Rôtisseur Thomas Ranninger nous a invités dans son restaurant de Grottenhof, qu’il a ouvert en 2015 après avoir acquis une vaste expérience en Autriche et à l’étranger, notamment à Hambourg, St-Moritz, Pékin et Bakou.

Le Chef Thomas a donné vie à un art culinaire indépendant, intitulé « Cuisine sensuelle ». Ce terme décrit la manière particulière dont il crée ses délices gastronomiques. Les mets raffinés et l’expérience sensorielle authentique fusionnent pour créer une impression d’ensemble à la fois unique et harmonieuse. Les nouvelles sensations gustatives se complètent pour mettre tous les sens en éveil.

La « Cuisine sensuelle » exploite les richesses inépuisables de la nature. Le menu varie selon la saison et la disponibilité des ingrédients et produits frais de la région.

Les membres de la Chaîne ont été accueillis par un Riesling pétillant produit par le domaine Kieslinger à Kogelberg.

MENU

Terrine de noix de St-Jacques
salade de fenouil à l’orange

Tête de veau
pousses d’épinards, ris de veau au four

Lotte enrobée de lard grillé
légumes au poivre de Sichuan

Filet de bœuf avec polenta et haricots au lard
à la styrienne

Crème brûlée
fèves de tonka et baies

VINS

Slatina « Gemischter Satz » 2017 (Magnums)
Domaine Zweytick, Ratsch an der Weinstraße, sud de la Styrie

Riesling « Furth-Palt » 2016
Domaine Malat, Kremstal, Basse-Autriche

Sauvignon Blanc « Ried Stermetzberg » 2010 (Magnums)
Domaine Zweytick, Ratsch an der Weinstraße, sud de la Styrie

Chardonnay « Hirritschberg » 2015 (Magnums)
Domaine Bernd Stelzl, Leutschach, sud de la Styrie

Berry Selection 2017
Wolfgang Maitz, Ratsch an der Weinstraße, sud de la Styrie

Le Conseiller Culinaire Bernhard Frais a salué l’excellente qualité de chacun des plats et a remercié les brigades de salle et de cuisine pour leur service chaleureux et attentionné.

Pour conclure les éloges, le Bailli Délégué Norbert Simon a remis au Maître Rôtisseur Thomas Ranninger le plateau commémoratif du Bailliage National en reconnaissance de ses services gastronomiques exceptionnels.

Vive la Chaîne !

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse