Après plusieurs reports en raison de la crise du COVID-19, notre premier événement en personne de la « Nouvelle année » a enfin pu avoir lieu. Le personnel du Four Seasons a travaillé en parfait accord avec le Bailliage pour présenter un événement autour du thé conçu par le Directeur de la restauration de l’hôtel, en collaboration avec la brigade du Chef de cuisine.

« Trois chapitres » allant de l’Ouest à l’Est ont rendu hommage à Lu Yu, de la dynastie Tang, également connu sous le nom de Hong Jian et affectueusement surnommé le « Saint du thé ».

Le menu de l’« Afternoon Tea » proposait des thés différents associés à des petits plats.

À leur arrivée, les participants se sont retrouvés avec plaisir en savourant un thé Roselle glacé et rafraîchissant servi à partir d’une théière en porcelaine fine, dont les arômes agréables ont rempli l’air.

Nous avons admiré le Chef pâtissier Mary Liu préparer les « assiettes peintes » qui allaient être servies lors du dernier chapitre. Chacune d’entre elles était décorée de couleurs confectionnées à partir d’ingrédients sains et comestibles.

Nous avons ensuite rejoint le salon Yi. Lily Lou et Thomas Ekstrand, Officiers de Shenzhen, nous ont accueillis avec une courte présentation de l’événement.

Pour les participants qui découvraient la Chaîne, le Bailli Estella Pan et le Vice-Chargé de Missions Jason Zhang sont revenus sur l’histoire de la Chaîne et de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), ainsi que sur les événements passés et ceux en cours de préparation.

Le Chancelier Kevin Chang, qui représentait le Conseil National, a été invité à rejoindre la scène pour présenter les rangs et les rubans des membres. Le travail de l’Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs (ACCR), ses projets et ses réalisations ont été mis en lumière. Un moment merveilleux lors duquel nous avons pu partager notre expérience de la Chaîne avec des membres et invités intéressés.

La bonne chère étant le fil conducteur des événements de notre Confrérie, nous avons pris place pour le Thé Hong Jian en « Trois chapitres » !

Chapitre un : Un présentoir à gâteau de trois étages, rempli de délicieuses bouchées disposées avec grand raffinement. Ravioli de homard de Longjing et noix de St-Jacques ; feuilleté au foie gras et au jaune d’œuf salé avec liqueur au thé sucré ; feuilleté à l’ormeau, canard rôti, huile de thé au jasmin ; verrine de lait avec thé au jasmin ; thé noir, gâteau au sésame noir ; gâteau au chocolat Pu’er avec écorce de mandarine ; thé Earl Grey, gâteau au haricot rouge. Ces créations avaient été préparées par la brigade du Chef de cuisine Yeung Chun Hung et par le Chef pâtissier Mary Liu.

Ce premier chapitre s’est conclu sur une note sucrée, avant de tourner la page.

Chapitre deux : Saumon royal fumé à chaud avec thé floral ; thon rouge salé maison, cake au citron et aux graines de chia. Chacun des plats a apporté de nouvelles surprises et couleurs.

Vous souvenez-vous qu’à notre arrivée, nous avions assisté à une démonstration de peinture sur assiette ?

Chapitre trois : Les assiettes ont fait leur apparition. Des « tableaux » raffinés composés de noix au matcha, financier au thé Oolong, biscuits au sésame noir, macarons au thé de chrysanthème. Au lieu de se ruer sur les assiettes pour goûter les compositions, tous les convives ont attrapé leur téléphone pour prendre des photos de ces œuvres d’art !

Conformément à la tradition, le Bailli Estella Pan a prononcé les éloges et félicité Lily Lou, Cat Lan, Jason Zhang, Joe Chan et Thomas Ekstrand pour l’organisation de cet événement magnifique. Elle a ensuite invité les représentants des brigades et des équipes de restauration du Four Seasons à la rejoindre pour saluer leur formidable travail. Un Certificat de reconnaissance du Bailliage leur a été remis.

Alors que le soleil de fin d’après-midi inondait le salon Yi, les amis anciens et nouveaux ont pleinement profité de ce temps fort de leur semaine. Nous nous réjouissons à la perspective de notre prochaine rencontre, où d’autres surprises culinaires et divertissements nous attendent.

Vive la Chaîne !

Estella Pan
Bailli