On peut affirmer sans crainte de controverse que 2020 a été une année difficile pour nous tous ! Dans ces périodes de crise, les organisations telles que la Chaîne des Rôtisseurs endossent un rôle encore plus important pour un secteur de la restauration confronté à des défis sans précédent.

C’est donc le cœur joyeux que nous avons rejoint le cadre agréable du restaurant Stage à Bangkok, qui accueillait notre premier dîner de la Chaîne depuis mars.

Les festivités, lors desquelles a été présenté le Bailli Molchaya Techapaibul nouvellement intronisé, ont pris place dans un restaurant français à la fois classique et innovant. Stage est aussi l’un des rares établissements dirigés par une femme, le Chef Jay Sangsingkaew. Elle est secondée par la brigade de l’Atelier de Joël Robuchon Bangkok, qui a malheureusement fermé ses portes.

Jay connait bien la gastronomie française, ayant été formée à l’Atelier de Joël Robuchon à Paris (2 étoiles au Michelin) avant de rejoindre de l’équipe qui a créé sa filiale à Bangkok. À Stage, elle propose des créations classiques mais recherchées, avec des variations imaginatives sur des plats traditionnels.

MENU

Amuse-bouches
Cracker aux graines avec œufs de cabillaud
Sundae de foie gras
Gazpacho à la cerise
 « Comiskey » de lapin
Champagne Bourgeois « Dizy Blanc de noirs » NV (biologique)

Carpaccio de St-Jacques avec caviar Kristal
Champagne Domaine Nowack « La Tuilerie »
Chardonnay Extra Brut NV

Bisque de homard
Crabe royal
Rully 2015 - Domaine Vincent Dureuil Janthial

Cavatelli
émulsion de persil, truffe noire d’hiver
Beaune 1er Cru « Clos des Mouches » 2013
Domaine Francois Gaunoux

Joues de bœuf Wagyu australien
purée de pommes de terre
ou
Porc ibérique
purée de carottes, salade de fenouil
Pommard Le Cru « Les Rugiens » 2016
Domaine Heitz-Lochardet

Baba au rhum
Rhum Flor de Cana Single Estate 18 ans d’âge

Petits fours
Tarte au citron
Tarte au fromage à la fraise
Tarte chocolat-pistache
Choux à la truffe

Le Bailli Delegué Joe Thawilvejjakul a endossé un double rôle en tant qu’Échanson. Il a sélectionné des vins qui ont parfaitement mis en lumière l’innovation subtile de la cuisine du Chef Jay, ajoutant un rhum Flor de Cana Single Estate 18 ans d’âge en accompagnement du dessert pour un dernier coup d’éclat festif.

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse