Après trois mois et demi de confinement, l’heure était enfin venue : les restaurants pouvaient ouvrir leurs portes à des groupes plus importants. Ainsi, le dimanche 5 juillet, l’Assemblée générale annuelle des Membres s’est tenue au Landhuishotel & Restaurant De Bloemenbeek, dans le village de De Lutte. Elle était présidée par Siebe Stellingwerff Beintema, Bailli Délégué intérimaire.

Un remarquable déjeuner de quatre plats a suivi. En raison de la météo incertaine, le repas a été servi dans le restaurant. Les membres et leurs invités ont été accueillis par une coupe de Crémant d’Alsace. De l’albacore et une soupe de chou-rave aux fines herbes du potager ont été servis sur la terrasse, et le menu qui suit, dans le restaurant.

MENU

Bœuf du Dinkeldal
Tartare marbré avec fromage affiné
de la fromagerie « Koelant » de Pauline
Selection Bloemenbeek 2018
Domaine De Hakenberg, Pays-Bas

Homard
Frit avec risotto, asperges vertes
et sauce au beurre et citron vert
Chardonnay Zonneweelde « Private Selection » 2018
Slanghoek, Afrique du Sud

Canard fermier
Laqué avec une sauce aux échalotes et au madère
Châteauneuf-du-Pape 2018
La Bastide Saint Dominique - Vallée du Rhône, France

Fruits d’été
avec sorbet au sureau

Expresso et friandises

Nous avons fait une pause après le plat principal, lors de laquelle Laurens ten Den, acteur, écrivain et réalisateur, nous a parlé avec humour de la région de la Twente et du dialecte bas-saxon.

Les mets remarquables étaient accompagnés de superbes vins. Pendant le service du café, les brigades de cuisine et de salle ont été félicitées par Maarten Westerhof, Bailli du Nord et de l’Est des Pays-Bas. Les Chefs ont reçu des éloges particuliers pour leurs plats créatifs confectionnés à partir de produits de la région. Les membres de la brigade de salle ont été salués pour leur service efficace et convivial, dans le respect des consignes sanitaires imposées par le coronavirus.

Un Certificat de Reconnaissance a été remis à l’Officier Maître Hôtelier Raymond Strikker, propriétaire du Landhuishotel & Restaurant De Bloemenbeek. Touche supplémentaire : le Rôtisseur Mart Oude Luttikhuis, vainqueur de la Finale Nationale 2020 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, a présenté le plat de bœuf du Dinkeldal.

Le lendemain, lundi 6 juillet, un déjeuner de trois plats a été servi au Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven.

Après une coupe d’un excellent champagne Delot « Carelshaven Cuvée » proposé dans le bar, accompagné par plusieurs amuse-bouches, dix membres de la Chaîne ont rejoint le propriétaire de Carelshaven, le Maître Hôtelier Alco van Berkel, pour déguster le menu suivant, confectionné avec des produits de la région :

MENU

Maquereau
Pomme de terre / raifort / babeurre
Johanniter « Cuvée Carelshaven »
Domaine Hof van Twente, Pays-Bas

Canard fermier
Rhubarbe / sureau / poivre du Sichuan
Barbera del Monferrato « Montej »
Villa Sparina - Piémont, Italie

Fraise
Chocolat Ruby / betterave / poivre
Viu Manent Noble Semillon
Vallée de Colchagua, Chili

Un Certificat de Reconnaissance a été remis à Alco et à sa brigade pour la qualité exceptionnelle des plats et des vins.

Ainsi se sont achevées deux merveilleuses journées dans la belle région de la Twente.

Maarten Westerhof
Bailli du Nord et de l’Est des Pays-Bas