Le vieil adage dit qu'il faut célébrer l'année passée en fanfare. C'est donc avec beaucoup d'anticipation que les membres de Bali et leurs invités, spécialement conviés par le propriétaire du domaine, sont arrivés à Ubud pour ce qui promettait d'être une véritable fête de fin d'année étincelante au domaine privé exclusif de Permata Ayung.

Le Permata Ayung (qui signifie « Diamant d'Ayung ») est la plus exceptionnelle des résidences créées par l'homme d'affaires Henk de Vries et sa femme Willie. Elle est discrètement située sur un terrain de cinq hectares à cinq niveaux, sur les rives du fleuve le plus sacré de Bali, l'Ayung.

Le domaine, accessible sur invitation seulement, est un lieu unique qui se distingue par sa beauté naturelle extraordinaire et par sa magnifique architecture traditionnelle balinaise. Les pièces regorgent de meubles anciens et de tapis persans pour le plus grand plaisir des visiteurs émerveillés. Ce fut certainement le lieu le plus mémorable du calendrier d'événements 2015 de la Chaîne à Bali.

Un groupe privilégié de 30 membres et leurs invités a eu le plaisir de goûter aux talents culinaires alléchants du Chef résident, Made Suryana et de sa formidable équipe.

La soirée a débuté par des flûtes de champagne rosé brut Billecart Salmon, servi à la température idéale et accompagné par une sélection de canapés délicats.

Le Bailli de Bali Sud, Anthony Syrowatka, a tout d’abord brièvement accueilli les participants, puis le Chef Made a fièrement présenté le menu de la soirée.

MENU

Tartare de thon avec caviar
Willyabrup Chardonnay 2012 – Margaret River, Australie occidentale
 
Chaudrée de fruits de mer crémeuse

Noix de St-Jacques Sambal Balado dans une sauce au curry épicée
Altenberg de Bergheim Grand Cru Pinot Gris 2007 – Gustave Lorentz, Alsace

Terrine de foie gras
réduction de cerises noires, champignons, polenta et compote de pommes
mini légumes verts et délicates fleurs comestibles

Sorbet de kecicang et de curcuma

Filet de Wagyu
purée de pomme de terre aux truffes, mini choux de Bruxelles au beurre
poivrons rôtis, sauce crémeuse aux asperges et aux champignons
Don Melchor Cabernet-Sauvignon 2006 – Concha y Toro, Chili

Le plat principal terminé, un vin pétillant australien Naked Range syrah demi-sec a été servi, associé à un délicieux éventail de desserts.

Alors que du cognac et autres digestifs étaient dégustés au « Bulldog », le bar et club privé du domaine, les membres ont discuté, ri, dansé, fumé des cigares et la fête s'est poursuivie jusqu'à l'aube.

La nuit a été mémorable, autant pour l'ambiance unique, le lieu et le sentiment de privilège, ainsi que la camaraderie et l'amitié tangibles qui ont vraiment caractérisé cette fête de fin d'année 2015 de la Chaîne à Bali.

Nous souhaitons remercier vivement Pak Henk qui nous a invités dans son domaine privé, Pak Lucas (le directeur général de Permata Ayung), le Chef Made Suryana et son équipe, ainsi que toutes les personnes qui ont permis de nous faire passer une soirée si agréable et étincelante au Domaine privé « Diamant » de Permata Ayung.

Sande Mckinlay
Chargé de Presse