Randy Smerik et Filippo Piccini, respectivement propriétaire et chef du Solare Restaurant à San Diego, rejoints par le vigneron Michael Keenan, du domaine Keenan Wines à Napa Valley, ont créé un festin culinaire sur Zoom à l’intention du Bailliage.

Tous les éléments du dîner avaient été livrés chez les membres, avec les instructions de préparation et le descriptif des vins.

Le Bailli Marie Addario avait invité les participants à dresser leur table de manière créative et d’appliquer les règles de la Chaîne, notamment le port des rubans ! Les interventions du Chef Filippo et du producteur de vins Michael, qui nous avaient rejoints sur Zoom à cette occasion, ont intrigué, ébloui et passionné tous les participants.

En prélude au festin, Randy Smerik a présenté le premier plat de « Gamberi sulla Lava » : une succulente crevette flottant dans une fissure de sauce tomate épicée, bordée de riz noir à l’encre représentant les blocs de lave. Un régal pour les yeux. Keenan avait associé ce superbe plat de poisson avec son Chardonnay Spring Mountain District 2018, un vin unique et incontournable de Napa !

Le Chef Piccini, originaire de Toscane, nous a offert une explosion de truffes italiennes fraîches, dans le plat de pâtes puis dans son bœuf Angus Châteaubriand.

En accompagnement du plat de pâtes maison, intégrant truffe, mascarpone et parmesan, Keenan avait proposé son excellent Syrah 2016, qu’il produit depuis 40 ans.

Le bœuf était rehaussé de beurre truffé et de copeaux de truffe. Le remarquable Cabernet Sauvignon de Keenan, également produit depuis 40 ans, a offert un accord parfait.

Le dessert de millefoglie du Chef, couches de crème, pêche et fraises, est venu parachever ce somptueux repas.

Vive la Chaîne !

Marie Addario
Chargée de Presse Honoraire
Bailli intérimaire de La Jolla